16 אוגוסט, 2013

פלנטת הקופים


מחשבות לא שגרתיות תוקפות אותי בחודשיים האחרונים. החום הנוראי והלחות משפיעים ומטשטשים את התסבוכת הנפלאה אליה אני מכניסה את עצמי בכל פעם שמתחשק לי להכין משהו מחוץ לשעות העבודה. תנו לי פשוט ועוד יותר תנו לי מהיר. גם הפעם מחשבות על מקרונים או קינוחי מוס מיוחדים התחלפו בעוגת שמרים מהסוג הפשוט. מכירים את המשפט "הפשטות מנצחת"? אז אצלי בלב אין באמת תחרות בין עוגת (לחם) הקופים המשגעת הזאת לבין קינוח מפונפן. אבל בפה... התחרות בהחלט קיימת. ואיך אומרים.. מאפה שמרים הכי טעים מיד כשהוא יוצא מהתנור. אז מהרו להכין, מהרו לאכול ומהרו לחזור למזגן ו.. קדימה שהקיץ יגמר כבר.

עבור תבנית עגולה קוטר 24/26

בצק שמרים 
(זהו למעשה בצק לחמניות פשוט מאוד ורך. תרגישו חופשיים לשדרג עם חמאה/מחית וניל/צימוקים)
500 גרם קמח
8 גרם שמרים יבשים (1 כף)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
70 גרם שמן קנולה (1/3 כוס)
1 ביצה
240 מ"ל מים (1 כוס)
7 גרם מלח (1/2 כף)

במיקסר עם וו לישה לשים את כל החומרים פרט למלח במשך 5 דקות במהירות בינונית.
מוסיפים את המלח ולשים שתי דקות נוספות במהירות גבוהה.
מניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
מפילים את הבצק, לשים מעט ומעבירים למקרר ללילה.

מלית קקאו
100 גרם חמאה מומסת
200 גרם סוכר (1 כוס)
40 גרם קקאו (2 כפות גדושות)

מערבבים את כל החומרים יחד.

סירופ סוכר
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
120 מ"ל מים (1/2 כוס)

מערבבים סוכר ומים בקלחת ומביאים לרתיחה. מצננים.

הרכבת העוגה

משמנים תבנית אפייה, מוציאים את הבצק מהקירור ומפילים אותו.
בוצעים קרעי בצק, טובלים במלית הקקאו ומניחים כרצועות לכל שטח התבנית.
מניחים לתפיחה של 45 דקות, מורחים בביצה, מפזרים סוכר גבישי 
ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-25 דקות.
מיד עם צאת העוגה מהתנור מספיגים בכל סירופ הסוכר שהכנו מראש.
ממתינים כ-10 דקות לצינון קל, מחלצים מהתבנית ומגישים.



28 יולי, 2013

טארטלט תפוחים


יש דבר יותר מפנק מטארט תפוחים? הטעמים החמימים והעמוקים של התפוח המבושל בחמאה, סוכר, קינמון ווניל עם שכבת הבצק הפריך הם הנחמה המשולמת. תנו לזה חימום וכדור גלית וניל איכותית מעל ויש לכם יום אהבה בסתם יום של חול.  





עבור 5 טארטלטים מרובעים 10*10

בצק פריך 

150 גם קמח (1 כוס + 1 כף)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר (1/4 כוס)
קורט מלח
1 חלמון
1/2 כפית מחית וניל

מלית תפוחים

50 גרם חמאה
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מחית וניל
5 תפוחי גרנד-סמית קלופים וחתוכים לשמיניות

שטרויזל

60 גרם קמח (1/2 כוס פחות כף)
60 גרם סוכר (1/4 כוס פחות כף)
50 גרם חמאה

מכינים בצק פריך:
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר והמלח לפירורים דקים. מוסיפים את הוניל והחלמון ומעבדים עד לקבלת בצק. משטחים על גבי ניילון נצמד, עוטפים היטב ומעבירים למנוחה של כחצי שעה במקרר.

מכינים מלית תפוחים:
ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הסוכר. מערבבים היטב ומוסיפים את התפוחים, הקינמון והוניל. מבשלים את התפוחים עד לריכוך חלקי ומניחים בצד.

מכינים שטרויזל:
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל החומרים עד לקבלת פירורים דקים.

מרכיבים:

מרדדים את הבצק הפריך לעובי של כ-3 מ"מ ומכינים קלתיות בצק.
אפיה עיוורת - ממלאים את הקלתיות במשקולת (שעועית, למשל) על גבי ניילון נצמד, ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-20 דקות.
מסירים את המשקולת ומניחים את פלחי התפוחים המבושלים על גבי הקלתית.
מפזרים שטרויזל בנדיבות ומחזירים לאפייה נוספת של כ-20-25 דקות, עד להזהבה של השטרויזל.
מצננים, מחלצים מהרינג ומגישים.




13 יולי, 2013

שחיתות של קיץ


החום הכבד והלחות עושים לנו חיים קשים במטבח, מרגישים? אבל החשק למשהו מתוק ומושחת חזק ממני. במסע חיפוש אחר מתכונים קלאסיים מעולם הבייקרי האמריקאי, עוגיות השוקולד צ'יפס הענקיות, הרכות והנימוחות עלו והציפו. או קיי, אין ברירה. אבל! לחשוב לחשוב... איך אעשה את העוגיות המדהימות הללו ליותר מושחתות? הממ.. כמיטב המסורת האמריקאית - ע"י הוספת סוכר! כמה פשוט ככה גאוני. 

אז, אם אתם בקטע של מנה מותרת,  או שאתם זקוקים לנחמה, או שסתם הגיע השעה חמש בערב ואתם מוכרחים להכניס משהו מתוק לזרם הדם, העוגיות הללו הן בדיוק בשבילכם. שתי שכבות של עוגיית שוקולד צ'יפס מתוקות וצ'ואיות (לעיסות) וביניהן - טופי קרמל שנמס איתן על הלשון. תכינו כוס מים קרים, ו-מתחילים.





עבור רינג מרובע 20*20

לשכבת הקרמל

80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 2 כפות)
60 גרם גלוקוזה (כ-2 כפות גדושות)
150 גרם שמנת מתוקה (1/2 כוס)
15 גרם חמאה

מניחים בסיר מעל להבה בינונית סוכר וגלוקוז ומחממים עד לקבלת קרמל זהוב (לא שחום).
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה.
מנמיכים להבה ומוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה תוך ערבוב ומביאים לביעבוע.
ממשיכים לבשל את הקרמל כ-2 דקות נוספות.
מסירים מהאש ומצננים.

לשכבת העוגיות

140 גרם חמאה מומסת
300 גרם סוכר (1/2 1 כוסות)
1 כפית מחית וניל
1 כפית מלח מחוקה 
2 ביצים
280 גרם קמח (2 כוסות)
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כוס שוקולד צ'יפס
1 כוס אגוזי מלך קצוצים

מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר, הוניל והמלח.
מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח והסודה ומערבבים עד לקבלת תערובת משחתית.
מוסיפים את האגוזים והשוקולד צ'יפס ומערבבים היטב.

משטחים מחצית מסת שכבת העוגיות ברינג על גבי נייר אפיה (הרינג צריך להיות סגור בתחתית ע"י נייר כסף שעוטף את נייר האפייה).
יוצקים מעל את הקרמל ומשטחים את יתר המסה מעל הקרמל.
מפזרים מעט שוקולד צ'יפס ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, כ-30 דקות (עד להזהבה).
מצננים כעשר דקות ומסירים את הרינג (רצוי לעשות זאת כשהטופי קרמל עדיין רך ומאפשר שליפה נוחה של הרינג).
ממשיכים לצנן ומעבירים למקרר לכחצי שעה על מנת לאפשר לקרמל להתייצב.
חותכים ומגישים.

29 יוני, 2013

תמונות שמעסיקות אותי

הפעם רציתי לחלוק אתכם כמה תמונות מקטלוג שהכנתי כפרויקט לשיעורי צילום. אמנם לאחרונה אני קצת יותר עסוקה מהרגיל, אבל עדיין כאן! לא שכחתי אתכם ואני רואה שאתם קופצים לבקר. אז קודם כל תודה (וחיבוק) ואני מבטיחה לעדכן יותר ולשתף.

אז הנה הצצה קטנה, תיהנו !








01 יוני, 2013

עוגת משמשים הפוכה

לכל אוהבי עוגות הפירות החמצמצות, מתקתקות, רכות ועסיסיות - זו העוגה שלכם.
כשהמשמשים יגיעו לשיאם בעונה, העוגה תתאים גם לאלו מכם שפחות אוהבים את העקצוץ בלחיים.
לחלוטין עוגה שתלווה אתכם (וגם אותי) עם פירות נוספים. 



עוגת משמשים 

מתכון לעוגה בקוטר 22

3 ביצים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
1 כפית מחית וניל
קורט מלח
50 גרם חמאה מומסת
50 גרם שמן קנולה (1/4 כוס)
140 גרם קמח תופח (1 כוס)
100 גרם חלב (1/2 כוס פחות 2 כפות)
מיץ וגרידה מחצי לימון
6 משמשים חתוכים לרבעים

מקציפים את הביצים, הסוכר, הוניל והמלח עד לקבלת בלילה תפוחה ובהירה.
מוסיפים בהדרגה את החמאה והשמן.
מוסיפים את הקמח ואת הנוזלים (החלב ומיץ הלימון+גרידה) לסירוגין עד לקבלת מסה אחידה.
מפזרים את המשמשים על תבנית משומנת קלות ויוצקים מעל את בלילת העוגה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-40 דקות (מבחן הקיסם).
מצננים היטב והופכים את העוגה על צלחת הגשה.
מפדרים באבקת סוכר ומגישים.


10 מאי, 2013

לקט שבועות

חג לבן ומקסים לפנינו ולהנאתכם מצרפת קישור לכמה מתכונים שיעשו לכם חג שמח וטעים.











20 אפריל, 2013

טארטלט פיסטוק, קוקוס ותות

כבר הרבה זמן שאני מתכננת להכין טארטלט פיסטוק. איכשהו זה תמיד נראה לי כאילו "היום זה היום", אך לבסוף המיקסר שלי עובד על משהו אחר. סיפרתי לכם בעבר שטארט הוא אחד מני המתוקים האהובים עלי (אפילו עוגת יום ההולדת הקבועה שלי היא.. טראט). יש בו הכל: פריכות, רכות, טעמים, צבעים.. ונדמה שעם טארט פשוט אי אפשר ליפול. 

לאחרונה אני מכינה בביתי בעיקר מתוקים בסגנון חיתוכיות, שוקולדיים כאלה. העבודה בקונדיטוריה היא מלאת תהליכים ובכל יום יוצאים מוצרים חדשים וטריים ועובדים על מתכונים רבים, כך שבבית כשמתחשק משהו מתוק  אני חוזרת לדברים הפשוטים יותר, המוכרים. אלו שאני מכינה אפילו בלי מתכון כתוב.  בדרך כלל לא תראו אותם כאן, אלא בהתמכרות החדשה שלי - האינסטגרם (irisalajem@ - קפצו לבקר). לא שהם לא מספיק טובים, אלא שיותר קל לשלוף את הiphone ולצלם תמונה אחת, מאשר לשלוף את המצלמה, את הכלים, לצלם, לערוך ולכתוב על זה. לא פשוט להחזיק בלוג, אבל בהחלט כייף גדול ! והכי כייף - לראות את התוצר הסופי בתמונות כאן לפניכם. תענוג.

כמובן שאפשר להכין טארט אחד (קוטר 20) במקום 6 קטנים (קוטר 8). זה נתון לשיקולכם, אני מעדיפה אותם אישיים, כאלו שאין צורך "ליישר" אותם. זה מקל עליי עם המצפון שלי, אבל כל אחד ומה שמתאים לו.





עבור 6 טארטלטים

בצק פריך

150 גרם קמח
100 גרם חמאה
50 גרם סוכר
קורט מלח
1 חלמון

קרם פיסטוק - קוקוס

60 גרם חמאה רכה
60 גרם סוכר
60 גרם קוקוס טחון
90 גרם ביצים (1/2 1 ביצים)
1/2 כפית מחית וניל
1 כפית מחית פיסטוק
30 גרם קמח
30 גרם שמנת מתוקה

מחית תות

200 גרם תותים
100 גרם סוכר
80 גרם נפאז'


מכינים בצק פריך:

במעבד מזון/מקיסר מעבדים  את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח לפירורים דקים.
מוסיפים את החלמון ומעבדים עד לקבלת בצק.
מעבירים למקרר לעשרים דקות מנוחה.
מרדדים על משטח מקומח ומעבירים את הבצק לתבניות הטארטלט.

אפייה עיוורת - מניחים משקולת על הבצק המרודד (לדוגמה, ניילון נצמד ועליו שעועית יבשה) ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-20 דקות.
מצננים מעט, ומחלצים את המשקולת.

מכינים קרם פיסטוק-קוקוס:

מערבבים את החמאה הרכה, הסוכר, מחית הפיסטוק והקוקוס.
מוסיפים את הביצים והוניל בהדרגה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. 
לבסוף מוסיפים את השמנת ומערבבים.

ממלאים כל טארטלט 2/3 גובה בקרם ואופים (עדיין ב-170 מעלות) כ-12 דקות, עד שהמלית מתייצבת.
מצננים היטב.

מכינים מחית תות:

טוחנים את התותים ומעבירים לסיר יחד עם הסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כ-15 דקות. מוסיפים את הנפאז' ומערבבים היטב.
יוצקים על כל טארטלט את מחית התות.
לקישוט ניתן למרוח שכבה דקיקה של מחית תות סביב הטארטלט ו"להדביק" שבבי קוקוס טחון.

12 אפריל, 2013

עוגת תפוחים ליום העצמאות

אם יש יום שאנחנו באמת יודעים לחגוג בו, הוא יום (חג) העצמאות. ערב מלא זיקוקים, הופעות, מוזיקה טובה ובאמת תחושה של אחדות ולמחרת, יום שכולו מוקדש לתשוקתנו האמיתית - אוכל. בין אם אתם מתכננים ארוחת שיפודי פרגית או טופו, חייבים לדאוג גם לסיום מתוק. אחרי ארוחה מלאה אין כמו עוגה בחושה, חמצמצה-מתקתקה, שקל להכין, קל לשנע והכי חשוב, טעימה ביותר. עוגת תפוחים עסיסית, ללא מוצרי חלב, עשירה באגוזים ותבלינים טובים.


עבור תבנית אינגליש קייק אחת / תבנית בבקה בינונית

2 ביצים
1/4 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
2 כפות סוכר חום
1 כף סוכר וניל
זסט מחצי לימון
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף ברנדי
1 כוס קמח תופח
2 תפוחים מזן סמית, קלופים וחתוכים לקוביות קטניות
חופן אגוזי מלך קצוצים גס

מערבבים בקערה את הביצים, השמן, הסוכרים, התבלינים והברנדי.
מנפים את הקמח פנימה ומערבבים היטב.
מוסיפים את התפוחים והאגוזים ומערבבים (בעזרת כף).
יוצקים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-50 דקות (מבחן הקיסם)





06 אפריל, 2013

בראוניז מעל למצופה

בראוניז נימוחים עם מחית פרלינה וציפוי מ-ש-ג-ע שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול!


עבור תבנית מרובעת 20*20

לשכבת הבראוניז

200 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
קורט מלח
1 כפית מחית וניל
130 גרם סוכר (1/2 כוס + כף)
3 ביצים
70 גרם קמח (1/2 כוס)
40 גרם פרלינה (2 כפות)

ממיסים יחד שוקולד וחמאה.
מוסיפים את הוניל, המלח, הסוכר והביצים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים ולבסוף מוסיפים את הפרלינה ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ- 17 דקות (הדפנות יציבות והמרכז מעט רך)
מצננים מעט.

לציפוי הקראנצ'י

100 גרם שוקולד מריר מומס
40 גרם פרלינה (2 כפות)
60 גרם אבקת סוכר (2 כפות גדושות)
חופן ברס ופולי קקאו גרוסים

מערבבים את כל החומרים לפי הסדר לקבלת ציפוי משחתי אחיד.
מצפים את הבראוניז, מפזרים מעל מעט ברס ופולי קקאו גרוסים ומצננים היטב.

חותכים ומגישים.
מומלץ לשמור בטמפ' החדר.

31 מרץ, 2013

Meringue kisses - נשיקות מרנג



כל כך קל להכין את היפהפיות הללו. נשיקות שאפשר לתת לכל אחד..

עבור אלף נשיקות (לא באמת, אבל זה הסתדר יופי עם השיר..)

60 גרם חלבון ביצה (2 חלבונים)
120 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף)

מערבבים בקערה את החלבונים והסוכר ומחממים בבן-מארי
(מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים), עד שהסוכר נמס, תוך ערבוב.
מעבירים למיקסר ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב ופושר.
מזלפים את המרנג בכל צורה שמתחשק ואופים בתנור שחומם מראש ל- 100 מעלות עד שהמרנג מתנתק מנייר האפייה.
(משך זמן האפייה תלוי בגודל הזילוף)
וכעת כל שנותר הוא לחלק לאנשים שאוהבים..

אגב, סדר פסח הגיע גם לבלוג! דף חדש נוסף לבלוג, המרכז את כל המתכונים יחד. מצד ימין למעלה "מתכונים" לשירותכם.. השתמשו בו בתבונה.
חג שמח! שלכם,
איריס