14 אוגוסט, 2014

טעם של ילדות וממתקים קפואים של קפה ושקדים



כבר שנים שמרגרינה לא נמצאת ברשימת הקניות שלי. בלימודי הקונדיטוריה הבנתי את האיכות של החמאה ושאין לה תחליף. אבל יש פעמים שאני חוטאת באכילת שומן צמחי מוקשה ולמרות שלא נעים לי להודות, זה אכן טעים לי. לא כי התחליף לחמאה לא מורגש, כי הוא כן. לא כי תמציות הטעם טובות, כי הן לא. פשוט כי הטעמים מהעבר שלנו בדרך כלל נעימים מאוד לזיכרון. אני תמיד אומרת שלפעם יש טעם! אז את מאפי השמרים הקטנים שאמא שלי קונה לקינוח ארוחת שישי ממאפיית עיני שקרובה לבית, מאוד כייף לי לאכול. גם את הקוקילידה או הקורנטו מהסופר אי אפשר להחליף. זו חווית אכילה מסוג אחר, טעם של ילדות שאני לא אוכל לשנות. מאוד מעניין שלדור החדש יש טעמי ילדות יותר מורכבים. העוגות לשבת נקנות מקונדיטוריות איכותיות, הם אוכלים קינוחים במסעדות טובות, גלידות בגלידריות איכותיות. להם יהיה זיכרון טעם אחר לגמרי. 

בימים החמים האלו של הקיץ אנחנו צריכים משהו מתוק במקפיא. כזה שאפשר לשלוף ולאכול בעת הצורך. במקום לרדת לסופר הקרוב, פשוט הכינו את ממתקי הקפה והשקדים הללו, שמרו במקפיא ותוכלו ליהנות ממשהו קר, טעים, מרענן ועשוי מחומרים טובים. 




ממתקי קפה ושקדים שאוכלים ישר מהמקפיא

50 גרם שוקולד חלב מומס
תבנית סיליקון חצאי כדור קטנים

מורחים את שקעי הסיליקון בשוקולד חלב מומס ומעבירים למקפיא להתמצקות.

גנאש קפה

130 גרם שוקולד לבן
60 גרם שמנת מתוקה
10 גרם גלוקוזה
15 גרם חמאה
4 גרם תמצית קפה איכותית

ממיסים את השוקולד, השמנת והגלוקוזה בפולסים במיקרו, תוך ערבוב בין חימום לחימום, לקבלת גנאש אחיד.
מוסיפים את החמאה ותמצית הקפה וטוחנים באמצעות בלנדר מוט לקבלת מרקם חלק ונעים.
יוצקים את הגנאש לתוך שקעי חצאי הכדור ומחזירים למקפיא.
לאחר התייצבות מכסים את הגנאש בתוך תבנית הסיליקון ליצירת חצי כדור אטום, כמו פרלין שוקולד. מקפיאים.

ציפוי שוקולד חלב ושקדים

90 גרם גפרורי שקדים
100 גרם שוקולד חלב מומס

קולים את השקדים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, כ-15 דקות.
מצננים לטמפ' החדר.
מערבבים את השקדים ואת השוקולד החלב המומס יחד.

מחלצים את חצאי כדור הגנאש קפה מתבנית הסיליקון.
מניחים מעל על כל חצי כדור כף שקדים מצופים (רצוי לעשות זאת בכפפות ומעל נייר אפיה שתוכלו להשליך לפח בתום ההכנה).
מחזירים למקפיא ושולפים בכל זמן שמתחשק.






07 אוגוסט, 2014

החיים המתוקים בניו יורק



אתנחתא קלה מהמציאות שלנו.. ניו יורק. העיר הכי מדוברת בעולם, הכי מסעירה, מעוררת, מרוקנת כיסים ומעשירה בחוויות. להבדיל מפריז הרומנטית, בניו יורק אין מנוחה. קמים בבוקר, עומדים בתור לקפה ומאפה וממשיכים אל הsubway לעוד יום בתפוח הגדול. את השמיים רואים שם רק בצורות גיאומטריות שיוצרים הבניינים העצומים גורדי השחקים ואילו הרצפה מורכבת מפסיפס של נעליים וכפות רגליים. המוני אנשים, מקומיים, זרים ותיירים וגם אני, שיצאתי לבדוק מה ממתיק להם את השהות.

לבייקרי האמריקאי יש קו מאוד ברור, שם הכל מוכן ומחכה ללקוחות במנות אישיות (לא מהסוג שאוכלים בכפית), מאוד מתוקות ומלאות בסוכר על כל צורותיו. קינוחי קרם ומוס מפונפנים לרוב לא תמצאו בבייקרי הקלאסי. גם לא פרלינים, עוגות ראווה ולחמי מחמצת. הם לא ממש בעניין אבל ניתן היה לראות שהם מנסים להיפתח לזה ומודעים לביקוש.

BOUCHON BAKERY

ויטרינה מרהיבה מלאה בשלל מאפים, קינוחים וצבעוניות משגעת מקבלת את פני הנכנסים לבושון. הבצק הרבוך (אקלרים/פריז ברסט/פחזניות) קיבל מקום של כבוד. מבחר של טארטלטים ומקרונים העלו ניחוח פריזאי קל. זהו בהחלט מקום שחובבי המתוקים צריכים לבקר בו. קרואסון השקדים היה טעים. אבקת הפטל שצבעה כמעט מחצית מהמאפה הוסיפה חמצמצות, יופי ועניין. ממבחר המקרונים בחרתי לטעום את מקרון האפרסק. המרקם היה מושלם, רך ונימוח בדיוק כמו שמקרון אמור להיות. לגבי הטעם – מעבר לחמצמצות עדינה ונהדרת לא ממש הייתה החלטה לגבי מה אני אמורה להרגיש או לטעום. המקום עצמו היה גדול יחסית ומרווח, עם מקומות ישיבה – נהדר להעביר בו את עשר הדקות הראשונות שלכם בבוקר.




ERIC KAYSER

הכי קרוב לפריז שתמצאו בניו יורק. ויטרינה יפהפיה מלאה במגוון מרהיב של קינוחים אישיים בשלל צבעים וטעמים עשתה לי רגע של נחת בעיר הזו שאין בה הפסקה. כמו כן ניתן היה למצוא לחמים ומאפים טריים ומשובחים בניחוח צרפתי. כחובבת טארטים מושבעת, לא יכולתי להתעלם מטארטלט לימון ופטל. הוא היה פשוט נפלא. הפטל היה בגודל מושלם, מתקתק וחמצמץ בדיוק במידה הנכונה, מה שתמיד גורם לי לשאול את עצמי למה בארץ כל כך קשה למצוא פטל מתוק ולא חמוץ מאוד, או בגודל כזה שניתן לפרוס אותו או למלא אותו. ובחזרה לעניינינו, כמובן שלא נפסח על המאפים. בריוש פיסטוק היה חמאתי ובמרקם מושלם. ניתן היה להבחין בגוון הירקרק של מחית פיסטוק בבצק הבריוש, אך מעבר לצבע לא הורגש טעם פיסטוקי מובהק. דבר שמאוד אופייני לצרפתים – רמיזה של טעם, דבר שכמובן לא מתאים לכל אחד. עוד טעמנו מאפה וניל ושוקולד צ'יפס שהיה נהדר. אז אם תמצאו את עצמכם מתגעגעים לפריז, תנו קפיצה לקייזר.





BALTHAZAR

נכון שבמאפיות גדולות ומרווחות יותר נוח לנוע, להביט ולצלם, אבל יש המון קסם ויופי בבייקרי קטן וקומפקטי (מבחינת השטח בלבד, הרי שמדובר ברשת של מאפיות ומסעדות, מאוד מזכיר את רשת R2M בארץ). הויטרינה מחוץ לחנות נראית מרשימה ביותר, לחמי ענק תופסים שטח נכבד ממנה וכמו כן עוגות גדולות במיוחד בטעמים שמאוד אופייניים לבייקרי האמריקאי. ניחוחות של מאפים, לחמים, טארטים ועוד המון דברים טובים עם הכניסה ל'בלתזר'. מאוד היה קשה לבחור. רציתי הכל. מאפה תפוחים שהיה קלוע כצמה קרץ לי מהפינה. האמת שהוא היה מעולה. סוכר חום דמררה שפוזר מעל נתן מעטה קריספי ומדהים. גם הקנלה היה טעים, האפייה שלו הייתה מושלמת, אך היה חסר מאוד טעם הרום.





DOMINIQUE  ANSEL BAKERY

על הקרו-נאט שמעתם? שילוב של קרואסון צרפתי ודונאט אמריקאי שפיתח בעל המקום. בתחילת דרכו של הקרו-נאט אל תודעתם של האמריקאים, היו שעמדו בתור לקנייה מחמש בבוקר והיו שחיכו שעות בתור ארוך מאוד מחוץ לחנות, הכל בכדי לטעום את הפטנט של בצק דפוף מטוגן וממולא בקרם, שיש שאומרים שהוא אלוהי. אם יש משהו שאני מעדיפה להימנע ממנו זה תורים. אז ויתרתי על העניין. אם אתם סבלניים מספיק, השתדלו להגיע כמה שיותר מוקדם מכיוון שמלאי הקרו-נאט היומי מוגבל – הייצור הוא במקום והמקום אינו גדול במיוחד. אגב, אם פספסתם או לא הספקתם, יש כמה מאפיות קטנות ומחתרתיות שמוכרות קרו-נאט. אנחנו הגענו בצהריים, הישר אל תוך ויטרינת הקינוחים של המקום. קינוח קרם וניל ותותים היה נחמד מאוד, גם השוקולד חלב ופרלינה היה טעים. לא יכולה לומר שנפלתי מהכיסא. אבל נחמד להעביר את שעות הצהריים המאוחרות בבייקרי שכזה.




LEVAIN BAKERY

במורד מדרגות כמעט אל קומת מרתף, מסתתר לו בייקרי מקסים שמוכר לכם עוגיות. האמריקאים, מסתבר, משוגעים על עוגיות. אבל אל תטעו, אלו לא סתם עוגיות. חומרי הגלם יוצאים מן הכלל. לחמנית מחמצת במילוי שוקולד ולרונה היה מפתיע מאוד. עוגיית שוקולד-שוקולד צ'יפס בגודל ענק היה ממש תאווה לחך. בחנות יש מקום לשלושה וחצי לקוחות, אבל המוכרים עובדים שם מאוד מהר. המבחר אינו גדול כלל, אבל לא תצאו משם בידיים ריקות. עוגיות שוקולד צ'יפס, שיבולת ואפילו סקונס. כנראה שיש תיירים בריטים רבים מכיוון שכמעט בכל בייקרי שביקרנו בו היה סקונס. שקית של עוגיות, כוס קפה, 5 דקות על הספסל מחוץ לבייקרי וממשיכים.




FRANCOIS  PAYARD


פטיסרי בניו יורק, פשוט כך. ויטרינת ענק מלאה עד אפס מקום במגוון קינוחים אישיים מכל הסוגים, מבחר מעניין של מקרונים, מאפי בוקר טריים, פרלינים ומארזי שוקולד ומגוון ספרי אפייה למכירה. היה מאוד מסנוור אך גם מעורר תהיה אם בניו יורק יש דרישה לפטיסרי. המוכרת המקסימה סיפרה לנו על המקום, על השף קונדיטור, נתנה לנו אפשרות לצלם והפצירה בנו להמליץ על המקום בפייסבוק. כבר אני בעדם. בפטיסרי בפריז יזהו שאתה תייר, אם תקבל חיוך זה יהיה נס ואוי ואבוי אם יזהו אצלך מצלמה ביד. התיישבנו. קינוח פטל ווניל. מזמן לא היו לי כל כך הרבה ציפיות מקינוח. קיוויתי שהוא יהיה מעלף. אבל זה לא קרה. במחשבה שאולי "נפלתי" על קינוח בינוני וכל יתר הקינוחים בודאי נהדרים, נפרדנו מהמקום. 



24 יולי, 2014

ימים לא קלים, רגע של נחת וטארט לימון ופטל - לא מה שחשבתם

כולנו כאן בארץ במצב לא פשוט. המלחמה מאיימת עלינו, על בריאותנו, על פרנסתנו, על שפיותנו. נשאלת השאלה האם אנחנו צריכים לעצור הכל ולהתמקד במצב הנוכחי בלבד? אין לי תשובה חד משמעית לעניין. לפעמים אני חושבת שעם כל מה שקורה אין בכלל מקום לכל דבר אחר, גם לא לדבר שמעסיק אותי בעבודה ומחוצה לה - קונדיטוריה. לפעמים אני חושבת אחרת. 

היום הייתה לי פינה קטנה של אושר. סיום הלימודים ב"חשיפה", כבוגרת תקשורת חזותית. התערוכה הייתה כל כך ממלאת וכל כך מעצימה כך שהצלחתי ליהנות, להתרגש ולרגע קצרצר גם לא לחשוב על המלחמה. לאלו מכם שמוצאים נחמה בזמנים הקצרים האלו, מול המסך, עם כוס קפה מוקדם בבוקר או במיטה לפני שהולכים לישון, לכם אני מאחלת שתקראו את המתכון, תיהנו מהתמונות ותתאהבו בקונדיטוריה מחדש.

ולחיילים שלנו, הגיבורים, אני מאחלת שתחזרו הביתה בשלום בריאים ושלמים, בגוף ובנפש. 






טארט לימון ופטל - לא מה שחשבתם



סבלה ברטון 

150 גרם חמאה
100 גרם סוכר לבן
40 גרם סוכר חום
4 גרם פרח המלח
גרידה מחצי לימון
40 גרם חלמון
200 גרם קמח
10 גרם אבקת אפיה

במיקסר עם וו גיטרה מקרימים את החמאה, הסוכרים, המלח וגרידת הלימון.
מוסיפים את החלמון בהדרגה ולבסוף את הקמח ואבקת האפיה.
משטחים את המסה ב-3 רינגים קוטר 8 ס"מ ומעבירים למקרר ללילה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-25 דקות, עד להזהבה מלאה של הסבלה.
מצננים היטב בטמפ' החדר ומחלצים את הסבלה מהרינג בעזרת סכין.

קרם לימון

30 גרם מיץ לימון
90 גרם חלב מרוכז
60 גרם סוכר לבן
50 גרם ביצים
30 גרם חלמון
2 גרם גרידת לימון
40 גרם חמאה

מערבבים את כל המרכיבים, פרט לחמאה ומבשלים בסיר מעל להבה בינונית-נמוכה תוך ערבוב, עד להסמכה ורתיחה קלה.
מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה וטוחנים בעזרת בלנדר מוט.
מצמידים ניילון נצמד לקרם ומעבירים למקרר ל-4 שעות לפחות.

מזלפים קרם לימון מעל כל סבלה ומניחים פטל טרי סביב.


12 יולי, 2014

פריז שאסור להחמיץ

תקופה ארוכה שלא השתמענו והאמת שמאוד התגעגעתי. תקופה קצת עמוסה בשינויים ובלימודים חלפה לה (ובשאיפה שתקופה לחוצה זו גם תחלוף במהרה) ומצאתי את עצמי יושבת מול המחשב וחושבת עליכם. אז אני אעשה את המיטב בכדי לספר, לצלם וכמובן לחלוק מהידע והאהבה לקונדיטוריה.. מוכנים?

אני אתחיל כמובן מפריז. העיר המדהימה הזאת של חובבי המתוקים - המקצועיים והחובבים. לפני כחודשיים ביקרתי בפריז (וגם בלונדון - עליה תשמעו בפוסט אחר) והנה כמה מהפטיסרי בהן ביקרתי.

אין עוד עיר בעולם כמו פריז, במיוחד עבור הקונדיטורים. ההשראה נמצאת בכל פינה ומיטב הפטיסרי מרוכז בעיר אחת רומנטית וקסומה. שם הקינוחים המוצגים על המדף נבחרים בקפידה, כל מרקם וכל חומר גלם עברו מחשבות וניסיונות רבים עד לקבלת התוצאה הרצויה. הטריות והאיכות גם הם מאפיין מובהק של הפטיסרי הטובות בעיר. יש הרבה כבוד לתחום המתוק הזה ולכן הפטיסרי של פריז הפכו להיות מוקד ביקור של תיירים רבים. ולכן כדאי להצטייד בכמה המלצות על פטיסרי, המוכרים ואלו שקצת פחות.

PIERRE HERME
אי אפשר להמליץ על פטיסרי ולא להתחיל עם פייר הרמה, ה"גורו" של הקונדיטורים. מבחר רחב של חנויות ודוכנים תוכלו למצוא בפריז, אחד הסניפים המומלצים נמצא ב 72 Rue Bonaparte . שם ניתן לרכוש קינוח מהודר, מאפה בוקר, פרלינים, ריבות או מקרונים.
קרואסון איספהן הוא אחד המתוקים שאתם פשוט חייבים לטעום אצל הרמה. קולקציית "איספהן" מלווה את הרמה לאורך שנים והיא כוללת את הטעמים: ורדים, פטל וליצ'י. גם אם אתם לא מתחברים לאחד הטעמים הללו, אתם תתאהבו בקרואסון. המקרונים גם הם ברשימת ה"אסור להחמיץ". בויטרינה תמצאו שילובי טעמים מיוחדים כמו שמן זית ווניל או תפוז עם גזר וקינמון, אך גם אם תבחרו באחד הטעמים הקלאסיים כמו מקרון לימון או מקרון שוקולד (שימו לב, יש כמה סוגים שונים של מקרון שוקולד, בהתאם למוצא פולי הקקאו) הטעם הוא חלומי.




DES GATEAUX ET DU PAIN
פטיסרי שבראשו עומדת שף קונדיטורית קלייר דאמון. קולקציית הקינוחים מורכבת בהתאם לפירות וירקות העונה, לדוגמא, כאשר הרוברב (ירק אדמדם חמצמץ, המזכיר סלרי) בשיאו, הוא יהיה דומיננטי בויטרינה של דאמון. שילובי הטעמים אינם נועזים במיוחד, אך בהחלט חכמים. קינוח העונה לשם "קשמיר" משלב טעמי תפוז, זעפרן ותמרים בעל יחסים מדויקים של טעמים ומרקמים, תאווה לחך.
עוד תמצאו מבחר של מאפי בוקר ולחמים. יש האומרים שהבאגט של DES GATEAUX ET DU PAIN הוא מהטובים בעיר. שוסון קסיס הוא מאפה מוצלח ביותר, בצק עלים חמאתי מקורמל עוטף מלית נדיבה ביותר של קרם קסיס וסיגליות.  זהו מקום שבהחלט שווה ביקור, על אף מיקומו הפחות מרכזי שב 63 Boulevard Pasteur.






JACQUES GENIN
אם אתם מבקרים בפריז באחד מימיה הסגריריים, וקשה שלפספס יום שכזה, תשמרו לכם אחר צהריים אחד למשקה השוקולד החם של ג'נין. רוב הסיכויים שתאלצו לעמוד בתור לשולחן, מכיוון שבבוטיק היחיד שנמצא ב 133 Rue de Turenne יש כמה שולחנות בודדים. אך אל דאגה, בזמן ההמתנה תוכלו לעבור ולהביט במבחר המתוקים שהמקום מציע. ויטרינות מבריקות בהן פרלינים מדהימים, מרמלדות וקינוחים.
מומלץ להזמין קנקן CHOCOLAT CAUD (שוקולד חם) אחד לזוג, הרי שמדובר במשקה סמיך ועשיר עד דמעות. הוא מוגש עם כוס מים וזוג פרלינים. בליווי של פריז ברסט (בצק רבוך וקרם חמאה ואגוזי לוז משובח), אפשר בהחלט להעביר שעה-שעתיים במקום.




CAFÉ POUCHKINE
קשה מאוד למצוא פטיסרי בפריז שיגישו עם הקינוח גם כוס קפה לישיבה קצרה על דלפק. בפרינטמפס שב  64 Boulevard Haussmann, אחד האזורים המרכזיים בפריז, ניתן ליהנות מכך בצד קינוח איכותי או מאפה בוקר טרי. ויטרינה ארוכה ומדהימה שבראשה מבחר מקרונים, אחריהם שלל קינוחים אישיים צבעוניים ויפהפיים, מבחר מאפי בוקר ריחניים ולבסוף עוגות משפחתיות מרשימות ביותר. ישנם קינוחים קבועים, אך גם קינוחים משתנים כמו קינוח בעל טעם מובהק של תה ששולב נפלא עם פירות אדומים. מאפה בוקר המכיל פרג וקרם קסיס גם הוא נהדר לצד הקפה של הבוקר. ניתן להבחין בחותם הרוסי בפטיסרי זה, הוא בהחלט מיוחד ושונה מהפטיסרי הצרפתי הקלאסי.




L'ECLAIR DE GENIE   

בין הפטיסרי הותיקים, נפתח לא מזמן מקום חדש שבראשו עומד כריסטוף אדאם. הבשורה של המקום היא כמובן האקלרים. מבחר צבעוני, יפהפה, ומרשים של אקלרים בטעמים שונים: מיקס אגוזים, פסיפלורה ופטל, וניל ופקאן ועוד. מלבד האקלרים ישנו מבחר נאה של פרלינים נפלאים. פרלין פטל העטוף באבקת פטל חמצמצה מביא המון אושר ללשון. פרלין פרלינה אף הוא מעולה. חנות שכזו שמתרכזת בנושא אחד ונותנת לו במה מרכזית, כנראה הופכת אותו לטרנד וכפי שאנו יודעים, טרנדים חולפים ומתחלפים. ובכל את כדאי להגיע ולהתרשם, לקבל השראה או אולי ניצוץ של גאונות.




16 אוגוסט, 2013

פלנטת הקופים


מחשבות לא שגרתיות תוקפות אותי בחודשיים האחרונים. החום הנוראי והלחות משפיעים ומטשטשים את התסבוכת הנפלאה אליה אני מכניסה את עצמי בכל פעם שמתחשק לי להכין משהו מחוץ לשעות העבודה. תנו לי פשוט ועוד יותר תנו לי מהיר. גם הפעם מחשבות על מקרונים או קינוחי מוס מיוחדים התחלפו בעוגת שמרים מהסוג הפשוט. מכירים את המשפט "הפשטות מנצחת"? אז אצלי בלב אין באמת תחרות בין עוגת (לחם) הקופים המשגעת הזאת לבין קינוח מפונפן. אבל בפה... התחרות בהחלט קיימת. ואיך אומרים.. מאפה שמרים הכי טעים מיד כשהוא יוצא מהתנור. אז מהרו להכין, מהרו לאכול ומהרו לחזור למזגן ו.. קדימה שהקיץ יגמר כבר.

עבור תבנית עגולה קוטר 24/26

בצק שמרים 
(זהו למעשה בצק לחמניות פשוט מאוד ורך. תרגישו חופשיים לשדרג עם חמאה/מחית וניל/צימוקים)
500 גרם קמח
8 גרם שמרים יבשים (1 כף)
70 גרם סוכר (1/3 כוס)
70 גרם שמן קנולה (1/3 כוס)
1 ביצה
240 מ"ל מים (1 כוס)
7 גרם מלח (1/2 כף)

במיקסר עם וו לישה לשים את כל החומרים פרט למלח במשך 5 דקות במהירות בינונית.
מוסיפים את המלח ולשים שתי דקות נוספות במהירות גבוהה.
מניחים לתפיחה בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח.
מפילים את הבצק, לשים מעט ומעבירים למקרר ללילה.

מלית קקאו
100 גרם חמאה מומסת
200 גרם סוכר (1 כוס)
40 גרם קקאו (2 כפות גדושות)

מערבבים את כל החומרים יחד.

סירופ סוכר
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
120 מ"ל מים (1/2 כוס)

מערבבים סוכר ומים בקלחת ומביאים לרתיחה. מצננים.

הרכבת העוגה

משמנים תבנית אפייה, מוציאים את הבצק מהקירור ומפילים אותו.
בוצעים קרעי בצק, טובלים במלית הקקאו ומניחים כרצועות לכל שטח התבנית.
מניחים לתפיחה של 45 דקות, מורחים בביצה, מפזרים סוכר גבישי 
ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, כ-25 דקות.
מיד עם צאת העוגה מהתנור מספיגים בכל סירופ הסוכר שהכנו מראש.
ממתינים כ-10 דקות לצינון קל, מחלצים מהתבנית ומגישים.



28 יולי, 2013

טארטלט תפוחים


יש דבר יותר מפנק מטארט תפוחים? הטעמים החמימים והעמוקים של התפוח המבושל בחמאה, סוכר, קינמון ווניל עם שכבת הבצק הפריך הם הנחמה המשולמת. תנו לזה חימום וכדור גלית וניל איכותית מעל ויש לכם יום אהבה בסתם יום של חול.  





עבור 5 טארטלטים מרובעים 10*10

בצק פריך 

150 גם קמח (1 כוס + 1 כף)
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
50 גרם אבקת סוכר (1/4 כוס)
קורט מלח
1 חלמון
1/2 כפית מחית וניל

מלית תפוחים

50 גרם חמאה
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
1/2 כפית קינמון
1/2 כפית מחית וניל
5 תפוחי גרנד-סמית קלופים וחתוכים לשמיניות

שטרויזל

60 גרם קמח (1/2 כוס פחות כף)
60 גרם סוכר (1/4 כוס פחות כף)
50 גרם חמאה

מכינים בצק פריך:
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר והמלח לפירורים דקים. מוסיפים את הוניל והחלמון ומעבדים עד לקבלת בצק. משטחים על גבי ניילון נצמד, עוטפים היטב ומעבירים למנוחה של כחצי שעה במקרר.

מכינים מלית תפוחים:
ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הסוכר. מערבבים היטב ומוסיפים את התפוחים, הקינמון והוניל. מבשלים את התפוחים עד לריכוך חלקי ומניחים בצד.

מכינים שטרויזל:
במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל החומרים עד לקבלת פירורים דקים.

מרכיבים:

מרדדים את הבצק הפריך לעובי של כ-3 מ"מ ומכינים קלתיות בצק.
אפיה עיוורת - ממלאים את הקלתיות במשקולת (שעועית, למשל) על גבי ניילון נצמד, ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-20 דקות.
מסירים את המשקולת ומניחים את פלחי התפוחים המבושלים על גבי הקלתית.
מפזרים שטרויזל בנדיבות ומחזירים לאפייה נוספת של כ-20-25 דקות, עד להזהבה של השטרויזל.
מצננים, מחלצים מהרינג ומגישים.




13 יולי, 2013

שחיתות של קיץ


החום הכבד והלחות עושים לנו חיים קשים במטבח, מרגישים? אבל החשק למשהו מתוק ומושחת חזק ממני. במסע חיפוש אחר מתכונים קלאסיים מעולם הבייקרי האמריקאי, עוגיות השוקולד צ'יפס הענקיות, הרכות והנימוחות עלו והציפו. או קיי, אין ברירה. אבל! לחשוב לחשוב... איך אעשה את העוגיות המדהימות הללו ליותר מושחתות? הממ.. כמיטב המסורת האמריקאית - ע"י הוספת סוכר! כמה פשוט ככה גאוני. 

אז, אם אתם בקטע של מנה מותרת,  או שאתם זקוקים לנחמה, או שסתם הגיע השעה חמש בערב ואתם מוכרחים להכניס משהו מתוק לזרם הדם, העוגיות הללו הן בדיוק בשבילכם. שתי שכבות של עוגיית שוקולד צ'יפס מתוקות וצ'ואיות (לעיסות) וביניהן - טופי קרמל שנמס איתן על הלשון. תכינו כוס מים קרים, ו-מתחילים.





עבור רינג מרובע 20*20

לשכבת הקרמל

80 גרם סוכר (1/2 כוס פחות 2 כפות)
60 גרם גלוקוזה (כ-2 כפות גדושות)
150 גרם שמנת מתוקה (1/2 כוס)
15 גרם חמאה

מניחים בסיר מעל להבה בינונית סוכר וגלוקוז ומחממים עד לקבלת קרמל זהוב (לא שחום).
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד להמסה.
מנמיכים להבה ומוסיפים בהדרגה את השמנת המתוקה תוך ערבוב ומביאים לביעבוע.
ממשיכים לבשל את הקרמל כ-2 דקות נוספות.
מסירים מהאש ומצננים.

לשכבת העוגיות

140 גרם חמאה מומסת
300 גרם סוכר (1/2 1 כוסות)
1 כפית מחית וניל
1 כפית מלח מחוקה 
2 ביצים
280 גרם קמח (2 כוסות)
1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
1 כוס שוקולד צ'יפס
1 כוס אגוזי מלך קצוצים

מערבבים בקערה את החמאה, הסוכר, הוניל והמלח.
מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח והסודה ומערבבים עד לקבלת תערובת משחתית.
מוסיפים את האגוזים והשוקולד צ'יפס ומערבבים היטב.

משטחים מחצית מסת שכבת העוגיות ברינג על גבי נייר אפיה (הרינג צריך להיות סגור בתחתית ע"י נייר כסף שעוטף את נייר האפייה).
יוצקים מעל את הקרמל ומשטחים את יתר המסה מעל הקרמל.
מפזרים מעט שוקולד צ'יפס ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, כ-30 דקות (עד להזהבה).
מצננים כעשר דקות ומסירים את הרינג (רצוי לעשות זאת כשהטופי קרמל עדיין רך ומאפשר שליפה נוחה של הרינג).
ממשיכים לצנן ומעבירים למקרר לכחצי שעה על מנת לאפשר לקרמל להתייצב.
חותכים ומגישים.

29 יוני, 2013

תמונות שמעסיקות אותי

הפעם רציתי לחלוק אתכם כמה תמונות מקטלוג שהכנתי כפרויקט לשיעורי צילום. אמנם לאחרונה אני קצת יותר עסוקה מהרגיל, אבל עדיין כאן! לא שכחתי אתכם ואני רואה שאתם קופצים לבקר. אז קודם כל תודה (וחיבוק) ואני מבטיחה לעדכן יותר ולשתף.

אז הנה הצצה קטנה, תיהנו !








01 יוני, 2013

עוגת משמשים הפוכה

לכל אוהבי עוגות הפירות החמצמצות, מתקתקות, רכות ועסיסיות - זו העוגה שלכם.
כשהמשמשים יגיעו לשיאם בעונה, העוגה תתאים גם לאלו מכם שפחות אוהבים את העקצוץ בלחיים.
לחלוטין עוגה שתלווה אתכם (וגם אותי) עם פירות נוספים. 



עוגת משמשים 

מתכון לעוגה בקוטר 22

3 ביצים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
1 כפית מחית וניל
קורט מלח
50 גרם חמאה מומסת
50 גרם שמן קנולה (1/4 כוס)
140 גרם קמח תופח (1 כוס)
100 גרם חלב (1/2 כוס פחות 2 כפות)
מיץ וגרידה מחצי לימון
6 משמשים חתוכים לרבעים

מקציפים את הביצים, הסוכר, הוניל והמלח עד לקבלת בלילה תפוחה ובהירה.
מוסיפים בהדרגה את החמאה והשמן.
מוסיפים את הקמח ואת הנוזלים (החלב ומיץ הלימון+גרידה) לסירוגין עד לקבלת מסה אחידה.
מפזרים את המשמשים על תבנית משומנת קלות ויוצקים מעל את בלילת העוגה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-40 דקות (מבחן הקיסם).
מצננים היטב והופכים את העוגה על צלחת הגשה.
מפדרים באבקת סוכר ומגישים.


10 מאי, 2013

לקט שבועות

חג לבן ומקסים לפנינו ולהנאתכם מצרפת קישור לכמה מתכונים שיעשו לכם חג שמח וטעים.