פרג, שוקולד לבן, פטל

המתכון לתבנית מרובעת 20*20

בסיס בצק פריך

100 גרם חמאה 

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

140 גרם קמח (1 כוס)

קורט מלח

1 חלמון

מעבדים את כל החומרים פרט לחלמון לקבלת בצק פירורי. מוסיפים את החלמון ומעבדים לקבלת בצק  כמעט אחיד, עם פירורים גסים. משטחים את הבצק על תבנית, מחוררים בעזרת מזלג ומצננים ל-15 דקות במקרר. אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-20 דקות (הבצק צריך להיות זהוב וכמעט אפוי לחלוטין).

למלית הפרג

3/4 כוס חלב

150 גרם סוכר (3/4 כוס)

1 כפית דבש

50 גרם חמאה

גרידה מחצי לימון

150 גרם פרג טחון (1/2 1 כוסות)

3 כפות פירורי עוגיות

1 חלבון ביצה

בסיר מרתיחים את כל החומרים פרט לפרג ופירורי העוגיות.

מוסיפים את הפרג ואת פירורי העוגיות ומבשלים עוד כ-2 דקות לקבלת מסה סמיכה ועיסתית.

מצננים כ-5 דקות ומוסיפים את החלבון.

יוצקים את המסה על הבצק האפוי.

לשכבת שוקולד לבן ושקדים 

125 מ"ל שמנת (1/2 מיכל)

50 גרם שוקולד לבן

50 גרם חמאה

1 כפית תמצית וניל

50 גרם סוכר (1/4 כוס)

1 ביצה

1 כף ברנדי (אופציונלי)

50 גרם שקדים טחונים (1/2 כוס)

1 כף קמח

ממיסים את השוקולד, השמנת והחמאה יחד.

מוסיפים את יתר המצרכים לפי הסדר תוך ערבוב.

יוצקים בזהירות מעל שכבת הפרג.

מפזרים פטל (טרי/קפוא) ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות, כ-35 דקות (עד ששכבת השוקולד הלבן מתייצבת ומשחימה מעט)

מצננים לילה במקרר, חותכים ומגישים.