עוגת משמשים הפוכה

לכל אוהבי עוגות הפירות החמצמצות, מתקתקות, רכות ועסיסיות - זו העוגה שלכם.
כשהמשמשים יגיעו לשיאם בעונה, העוגה תתאים גם לאלו מכם שפחות אוהבים את העקצוץ בלחיים.
לחלוטין עוגה שתלווה אתכם (וגם אותי) עם פירות נוספים. 

עוגת משמשים 

מתכון לעוגה בקוטר 22

3 ביצים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
1 כפית מחית וניל
קורט מלח
50 גרם חמאה מומסת
50 גרם שמן קנולה (1/4 כוס)
140 גרם קמח תופח (1 כוס)
100 גרם חלב (1/2 כוס פחות 2 כפות)
מיץ וגרידה מחצי לימון
6 משמשים חתוכים לרבעים

מקציפים את הביצים, הסוכר, הוניל והמלח עד לקבלת בלילה תפוחה ובהירה.
מוסיפים בהדרגה את החמאה והשמן.
מוסיפים את הקמח ואת הנוזלים (החלב ומיץ הלימון+גרידה) לסירוגין עד לקבלת מסה אחידה.
מפזרים את המשמשים על תבנית משומנת קלות ויוצקים מעל את בלילת העוגה.
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-40 דקות (מבחן הקיסם).
מצננים היטב והופכים את העוגה על צלחת הגשה.
מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

לקט שבועות

חג לבן ומקסים לפנינו ולהנאתכם מצרפת קישור לכמה מתכונים שיעשו לכם חג שמח וטעים.

טארטלט פיסטוק, קוקוס ותות

כבר הרבה זמן שאני מתכננת להכין טארטלט פיסטוק. איכשהו זה תמיד נראה לי כאילו "היום זה היום", אך לבסוף המיקסר שלי עובד על משהו אחר. סיפרתי לכם בעבר שטארט הוא אחד מני המתוקים האהובים עלי (אפילו עוגת יום ההולדת הקבועה שלי היא.. טראט). יש בו הכל: פריכות, רכות, טעמים, צבעים.. ונדמה שעם טארט פשוט אי אפשר ליפול. 

לאחרונה אני מכינה בביתי בעיקר מתוקים בסגנון חיתוכיות, שוקולדיים כאלה. העבודה בקונדיטוריה היא מלאת תהליכים ובכל יום יוצאים מוצרים חדשים וטריים ועובדים על מתכונים רבים, כך שבבית כשמתחשק משהו מתוק  אני חוזרת לדברים הפשוטים יותר, המוכרים. אלו שאני מכינה אפילו בלי מתכון כתוב.  בדרך כלל לא תראו אותם כאן, אלא בהתמכרות החדשה שלי - האינסטגרם (irisalajem@ - קפצו לבקר). לא שהם לא מספיק טובים, אלא שיותר קל לשלוף את הiphone ולצלם תמונה אחת, מאשר לשלוף את המצלמה, את הכלים, לצלם, לערוך ולכתוב על זה. לא פשוט להחזיק בלוג, אבל בהחלט כייף גדול ! והכי כייף - לראות את התוצר הסופי בתמונות כאן לפניכם. תענוג.

כמובן שאפשר להכין טארט אחד (קוטר 20) במקום 6 קטנים (קוטר 8). זה נתון לשיקולכם, אני מעדיפה אותם אישיים, כאלו שאין צורך "ליישר" אותם. זה מקל עליי עם המצפון שלי, אבל כל אחד ומה שמתאים לו.

עבור 6 טארטלטים

בצק פריך

150 גרם קמח
100 גרם חמאה
50 גרם סוכר
קורט מלח
1 חלמון

קרם פיסטוק - קוקוס

60 גרם חמאה רכה
60 גרם סוכר
60 גרם קוקוס טחון
90 גרם ביצים (1/2 1 ביצים)
1/2 כפית מחית וניל
1 כפית מחית פיסטוק
30 גרם קמח
30 גרם שמנת מתוקה

מחית תות

200 גרם תותים
100 גרם סוכר
80 גרם נפאז'


מכינים בצק פריך:

במעבד מזון/מקיסר מעבדים  את הקמח, החמאה, הסוכר והמלח לפירורים דקים.
מוסיפים את החלמון ומעבדים עד לקבלת בצק.
מעבירים למקרר לעשרים דקות מנוחה.
מרדדים על משטח מקומח ומעבירים את הבצק לתבניות הטארטלט.

אפייה עיוורת - מניחים משקולת על הבצק המרודד (לדוגמה, ניילון נצמד ועליו שעועית יבשה) ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-20 דקות.
מצננים מעט, ומחלצים את המשקולת.

מכינים קרם פיסטוק-קוקוס:

מערבבים את החמאה הרכה, הסוכר, מחית הפיסטוק והקוקוס.
מוסיפים את הביצים והוניל בהדרגה.
מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. 
לבסוף מוסיפים את השמנת ומערבבים.

ממלאים כל טארטלט 2/3 גובה בקרם ואופים (עדיין ב-170 מעלות) כ-12 דקות, עד שהמלית מתייצבת.
מצננים היטב.

מכינים מחית תות:

טוחנים את התותים ומעבירים לסיר יחד עם הסוכר. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה כ-15 דקות. מוסיפים את הנפאז' ומערבבים היטב.
יוצקים על כל טארטלט את מחית התות.
לקישוט ניתן למרוח שכבה דקיקה של מחית תות סביב הטארטלט ו"להדביק" שבבי קוקוס טחון.

עוגת תפוחים ליום העצמאות

אם יש יום שאנחנו באמת יודעים לחגוג בו, הוא יום (חג) העצמאות. ערב מלא זיקוקים, הופעות, מוזיקה טובה ובאמת תחושה של אחדות ולמחרת, יום שכולו מוקדש לתשוקתנו האמיתית - אוכל. בין אם אתם מתכננים ארוחת שיפודי פרגית או טופו, חייבים לדאוג גם לסיום מתוק. אחרי ארוחה מלאה אין כמו עוגה בחושה, חמצמצה-מתקתקה, שקל להכין, קל לשנע והכי חשוב, טעימה ביותר. עוגת תפוחים עסיסית, ללא מוצרי חלב, עשירה באגוזים ותבלינים טובים.

עבור תבנית אינגליש קייק אחת / תבנית בבקה בינונית

2 ביצים
1/4 כוס שמן
1/2 כוס סוכר
2 כפות סוכר חום
1 כף סוכר וניל
זסט מחצי לימון
1 כפית קינמון
1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
1 כף ברנדי
1 כוס קמח תופח
2 תפוחים מזן סמית, קלופים וחתוכים לקוביות קטניות
חופן אגוזי מלך קצוצים גס

מערבבים בקערה את הביצים, השמן, הסוכרים, התבלינים והברנדי.
מנפים את הקמח פנימה ומערבבים היטב.
מוסיפים את התפוחים והאגוזים ומערבבים (בעזרת כף).
יוצקים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות כ-50 דקות (מבחן הקיסם)

בראוניז מעל למצופה

בראוניז נימוחים עם מחית פרלינה וציפוי מ-ש-ג-ע שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול!


עבור תבנית מרובעת 20*20

לשכבת הבראוניז

200 גרם שוקולד מריר
120 גרם חמאה
קורט מלח
1 כפית מחית וניל
130 גרם סוכר (1/2 כוס + כף)
3 ביצים
70 גרם קמח (1/2 כוס)
40 גרם פרלינה (2 כפות)

ממיסים יחד שוקולד וחמאה.
מוסיפים את הוניל, המלח, הסוכר והביצים ומערבבים היטב.
מוסיפים את הקמח ומערבבים ולבסוף מוסיפים את הפרלינה ומערבבים היטב.
יוצקים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ- 17 דקות (הדפנות יציבות והמרכז מעט רך)
מצננים מעט.

לציפוי הקראנצ'י

100 גרם שוקולד מריר מומס
40 גרם פרלינה (2 כפות)
60 גרם אבקת סוכר (2 כפות גדושות)
חופן ברס ופולי קקאו גרוסים

מערבבים את כל החומרים לפי הסדר לקבלת ציפוי משחתי אחיד.
מצפים את הבראוניז, מפזרים מעל מעט ברס ופולי קקאו גרוסים ומצננים היטב.

חותכים ומגישים.
מומלץ לשמור בטמפ' החדר.

Meringue kisses - נשיקות מרנג

כל כך קל להכין את היפהפיות הללו. נשיקות שאפשר לתת לכל אחד..

עבור אלף נשיקות (לא באמת, אבל זה הסתדר יופי עם השיר..)

60 גרם חלבון ביצה (2 חלבונים)
120 גרם סוכר (1/2 כוס פחות כף)

מערבבים בקערה את החלבונים והסוכר ומחממים בבן-מארי
(מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים), עד שהסוכר נמס, תוך ערבוב.
מעבירים למיקסר ומקציפים עד לקבלת מרנג יציב ופושר.
מזלפים את המרנג בכל צורה שמתחשק ואופים בתנור שחומם מראש ל- 100 מעלות עד שהמרנג מתנתק מנייר האפייה.
(משך זמן האפייה תלוי בגודל הזילוף)
וכעת כל שנותר הוא לחלק לאנשים שאוהבים..

אגב, סדר פסח הגיע גם לבלוג! דף חדש נוסף לבלוג, המרכז את כל המתכונים יחד. מצד ימין למעלה "מתכונים" לשירותכם.. השתמשו בו בתבונה.
חג שמח! שלכם,
איריס 

hot flourless chocolate cupcakes - עוגות שוקולד אישיות לוהטות ללא קמח

את עוגות השוקולד החמות האישיות הללו אי אפשר להפסיק לאכול. ומי בכלל זוכר שפסח? לא מרגישים בחסרונו של הקמח! אני 'הסתפקתי' בהן פשוט כפי שהן, אך אם בא לכם להשקיע עוד קצת  ולהיות בלתי נשכחים, אפו את העוגות האישיות בכוסות אספרסו ולפני האפייה הכניסו כדור טראפלס שוקולד למרכז העוגה. 13 דקות והאורחים שלכם יאהבו אתכם לנצח. כדור גלידת וניל משובחת מלמעלה - ותמצאו את עצמכם מארחים גם למחרת.

עבור 6 עוגות אישיות

200 גרם שוקולד מריר
100 גרם חמאה
50 גרם מים רותחים (1/4 כוס פחות כף)
קורט מלח
20 גרם סוכר וניל (2 שקיקים)
40 גרם קקאו (2 כפות גדושות)
100 גרם סוכר (1/2 כוס)
2 ביצים
4 חלמונים
20 גרם ברנדי (2 כפות)

ממיסים את החמאה והשוקולד יחד.
מוסיפים את המים, הקקאו, הסוכר, סוכר הוניל והמלח ומערבבים היטב.
מוסיפים את הביצים והחלמונים בהדרגה ומערבבים היטב לקבלת בלילה אחידה ומבריקה.
מוסיפים את הברנדי ומערבבים.
יוצקים את הבלילה לתבניות קאפקייקס (2/3 מגובה התבנית) - אם הכנתם טראפלס, זה הזמן לדחוף אותם פנימה !
אופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, 13 דקות.
העוגות קצת ירטטו וזה בסדר! המתינו ל-5 דקות רגיעה מחוץ לתנור והגישו.

ניתן להכין את הבלילה יום לפני, או לחילופין להכין מראש ולחמם במיקרו (30 שניות) לפני ההגשה.

טעימה מקומית - מזרין MAZZARINE

הפעם ביקרתי באחת הקונדיטוריות האהובות עליי - מזרין. חוץ מאידלסון10, גם למזרין יש פינה חמה אצלי בלב. שם תמצאו את אחת הויטרינות היפות, המגוונות והמעניינות שיש בין שלל הקונדיטוריות ברחבי הארץ ואפשר אפילו לומר בלב שלם - פטיסרי. אלון גולדמן מייצר תכשיטים אכילים (ולא מהסוגים שנראים מליון דולר אך טעימים שקל תשעים, כמו בכמה מקומות שנתקלתי בהם).

לא היה קל לבחור. אחת בודדה, ססיליה שמה, כאילו חיכתה רק לי. יפהפיה. סבלה ברטון אפרסק - מסקרן. מרמלדת פטל - אוהבת. מוס שוקולד לבן לימוני - בחרתי.

מדובר בקינוח עדין מאוד בטעמיו, כיאה לפטיסרי הצרפתי, כך שגם אם אתם לא מחובבי הטעמים הפירותיים תוכלו ליהנות ממנו. מוס השוקולד הלבן רך ונעים, הסבלה ברטון במרקם מדויק (בצק שהוא בין פריך לבחושה), האפרסקים היו לטעמי יותר בשביל המרקם ופחות בשביל הטעם ובהחלט עשו את העבודה. והמרמלדה..

לרוב אני אעדיף מרמלדה נטולת גרעיני פטל קטנים מציקים ולא לעיסים, אך כאן זה היה נהדר. איכשהו הטעם ה"פטלי" לא השתלט על הקינוח העדין הזה. שכבת המרמלדה הדקה נתנה בדיוק את מידת החמצמצות ש"ססיליה" הייתה זקוקה לה.

וטעימה נוספת לכבוד פסח (מזל שיש תירוץ)..

עוגת פרג, אגוזי לוז ומרמלדת פטל נטולת חמץ. בוודאי שחובבת (מזה חובבת, מטורפת) פרג שכמותי תבחר בעוגה המנוקדת הראשונה שתראה.

עוגה סופר עסיסית, מפוצצת גרגרי פרג שלמים שמתפצפצים בפה עם כל ביס. אגוזי הלוז השתלבו נהדר עם טעמו הנפלא של הפרג ובינינו, איזו חגיגה לפה - עסיסיות, התפצפצות ותוך כדי נגיסה באגוז שהתרכך בעוגה.
אם מוכרחים לומר משהו, אז הציפוי לא הרגיש מרמלדי וגם לא פטלי, אבל זה לא היה חסר לי. 

בקיצור ולעניין, לכו למזרין. מה לכו - רוצו! חגיגה לעיניים ולחך!

MAZZARINE  - האתר

flourless chocolate cake - עוגת שוקולד ללא קמח

בעוד פחות משבוע חוגגים את חג הפסח. כולם כבר מתכוננים - מה להכין? מה ללבוש? אילו מתנות לקנות?
אם אתם מתארחים השנה, מתנה מקסימה יכולה להיות עוגה. 
גם השנה תקבלו מתכון לעוגת שוקולד ללא קמח (שונה מעט מזו של שנה שעברה וזו של לפני שנתיים)
עוגה עסיסית ושוקולדית במיוחד! אני קוראת לה עוגת מערבבים. מיד תבינו למה.

מתכון לעוגה בקוטר 20 ס"מ

150 גרם שוקולד מריר
150 גרם חמאה
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
2 ביצים
10 גרם סוכר וניל
100 גרם שמנת מתוקה (1/2 כוס)
30 גרם אבקת קקאו (2 כפות גדושות)
30 גרם קמח תפוח אדמה (1 כף)

ממיסים בקערה חמאה ושוקולד - מערבבים.
מוסיפים את הסוכר והוניל ומערבבים.
מוסיפים את הביצים ומערבבים היטב!
מוסיפים את השמנת המתוקה ומערבבים.
מנפים את הקקאו וקמח תפוח האדמה ו...מערבבים לקבלת בלילה אחידה.
יוצקים את הבלילה ומשטחים על פני שטח התבנית.
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-40 דקות (מבחן הקיסם)

מצננים היטב (לא כמוני, חסרת הסבלנות) ומפדרים באבקת קקאו.
ל"משקיענים" שבינינו - מכינים גנאש: ממיסים 100 שוקולד מריר עם 100 גרם שמנת מתוקה ויוצקים על העוגה.

וכעת כל שנותר הוא לאחל..

פסח מתקרב..

חג האביב בפתח ואני לא מוותרת על עוגה מושקעת ומפונפנת אחרונה לפני החג נטול החמץ.
אז הרי היא לפניכם - מוס רוזטה ווניל, טופי קרמל ואגוזי מקדמיה.