פטיפור פיסטוק לימון

מה שכייף בפטיפורים (חוץ מלאכול אותם) זה שאפשר להכין אותם באמת עם כל שיגעון שהוא. צבעים שונים, טעמים שונים, מרקמים שונים.. זה לא חייב להיות עם הרבה שכבות ומי שנהנה מההתעסקות - צפויה לו הכנה מהנה מאוד.

מתכון ל-16 פטיפורים
(שימו לב, את קרם הלימון מכינים מראש)


פיננסייה פיסטוק


30 גרם חלבון (חלבון מביצה אחת)
35 גרם אבקת סוכר (2 כפות גדושות)
20 גרם שקדים טחונים (2 כפות שטוחות)
10 גרם קמח (1 כף שטוחה)
25 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית מחית פיסטוק


מערבבים את כל החומרים פרט לחמאה המומסת. 
מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. 
יוצקים לתבנית סיליקון (בכל צורה קטנטנה שהיא) ואופים ב-170 מעלות, 10-12 דקות.
מצננים היטב.


קרם לימון


1 ביצה
120 גרם סוכר (1/2 כוס + כף)
זסט מ-1/2 לימון
80 מ"ל מיץ לימון (1/3 כוס)
160 גרם חמאה


מערבבים בקערה ביצה, סוכר, מיץ וגרידת לימון. 
מניחים מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) ומערבבים עד להסמכה של הקרם.
מוסיפים חמאה וטוחנים עם בלנדר מוט. מעבירים את הקרם לקירור של לפחות 12 שעות.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל כל פיננסייה. 
מקשטים בעיגולים/לבבות שוקולד מטומפרר.

טעימה מקומית - עוגות דה לה פה

הפעם במסגרת "טעימה מקומית" הגעתי לקונדיטוריית "עוגות דה לה פה", סניף ברמת גן. המקום קטן וחמוד בעל ויטרינה המציגה מבחר טארטלטים ועוגות מוס אישיות. המבחר אינו עצום אך די כולל. כלומר, משהו עם פרי, משהו עם שוקולד, משהו עם גבינה.. הבנתם. 

המוכרת החביבה הסבירה בקצרה על המבחר, מכל מה שהמליצה בחרתי דווקא בזה שלא קיבל התייחסות. טארטלט מכוסה כיפה לבנה, סדק קטן בצד שנראה כמו סוג של התפרצות שמבטיחה משהו טוב. "זה טארטלט מרנג, אוכמניות ושוקולד". נשמע לי מאוד מענג ובדיוק כל מה שאני אוהבת. המתיקות, החמיצות, המרירות והפריכות. הרגשתי את זה על הלשון.. נשמע מדהים, לא? אז"ש.

עכשיו לטעום. הבצק הפריך היה טעים, לא יותר. צ'אנקים גסים של שוקולד מריר ואוכמניות הונחו מעל שכבה לא נדיבה בעליל של קרם שקדים. מעל כיפת מרנג שכיסתה את התוכן. המרנג בחלקו החיצוני היה יבש וקריספי וחלקו הפנימי רך ו"מרשמלואי" - דבר שנשמע מאוד נחמד ומעניין, אך לא ממש עשה את העבודה. בסך הכל נותרה תחושה מאוד לא נעימה של יובש. היה חסר משהו רטוב, משהו רך שיחליק על הלשון ויעטוף את החך. יכול להיות שמדובר באפיית יתר, או שאולי "נפלתי" על מוצר לא טרי. בכל מקרה - טעון שיפור לחלוטין.

בקיצור ולעניין. לא נהינתי. ולדעתי גם מי שאינו אנין טעם במיוחד לא ממש ייהנה מהמנה. בטוחה אני (ואפילו יודעת   !) של"דה לה פה" יש דברים אחרים הרבה יותר טובים להציע, ולכן אמליץ לכם לוותר על טארטלט זה. מקווה להתנסות טובה יותר בפעם הבאה..

קישור לאתר: עוגות דה לה פהhttp://www.delape.co.il/

מתכון - עוגת שוקולד עסיסית

כולם מחפשים מתכון טוב לעוגת שוקולד עסיסית ושוקולדית ללא מאמץ. 
אז הנה. בבקשה :] העוגה פרווה אך הטעם השוקולדי והמרקם המושלם מנצחים!

מצרכים לתבנית 24 או 2 אינגליש קייק קטנים

180 גרם שוקולד מריר

100 גרם שמן (1/2 כוס)

200 גרם סוכר (1 כוס)

1/2 כפית תמצית וניל

3 ביצים

140 גרם קמח תופח (1 כוס)

160 מ"ל מים רותחים (2/3 כוס)

ממיסים יחד (הכי קל במיקרו) שוקולד ושמן.

מוסיפים סוכר, וניל וביצים ומערבבים היטב.

מוסיפים את הקמח התופח והמים הרותחים לסירוגין תוך ערבוב, עד לקבלת בלילה אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת קלות ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד להצלחת מבחן הקיסם.

(כחצי שעה לאינגליש קייק, 50 דקות לעוגה בקוטר 24).

אפשר לשדרג את העוגה עם ציפוי שוקולד (המסת 100 גרם שוקולד עם 100 גרם שמנת מתוקה/חלב קוקוס)

טעימה מקומית - רביבה וסיליה

יוצא לי לא מעט לבקר בקונדיטוריות הטובות בארץ ולטעום משלל תוצריהן. אז חשבתי, למה לא לצלם, לשתף ולספר על החוויה מאותו מוצר שטעמתי? אז הנה לפניכם - חדש בבלוג שלי: טעימה מקומית. תמצאו כאן את דעתי וטעמי האישי ובדרך כלל הוא לא יעיד על כל מוצרי הקונדיטוריה, אלא רק על אותה מנה אישית שנבחרה לדגמן. 


הראשונה והמיוחדת תהיה מהקונדיטוריה רביבה וסיליה; טארטלט פיסטוק.

אני מוכרחה לומר שזו אחת הקונדיטוריות האהובות עליי. הקפדה ודיוק עושים לי את זה ושם אפשר מצוא את שניהם. כאן הובטח לי ע"י מלצרית נחמדה, בסניף שברחוב הארבעה בתל אביב, טארטלט עם מוס פיסטוק ודובדבני אמרנה. המנה מאוד קרצה לי מלכתחילה. היא עמדה שם לבדה, אחרונה מסוגה. תודו שהיא יפהפיה. קינוח כזה הוא מסוג הקינוחים שבמראה משתווים לאיכויות שמוצאים בפטיסרי פריזאי. ועוד יתרון, אין כאן מרכיבים עונתיים, כך שאפשר לייצר את הקינוח במשך כל השנה. 

עכשיו לטעום. הדבר הראשון שהרגשתי היה הפריכות והטריות של הבצק. איזה אושר 'לתת ביס' ולהרגיש שאני אוכלת משהו טרי ולא משהו שהוכן לפני כמה חודשים והופשר. הבצק היה דק ואפוי בדיוק כפי שאני אוהבת. מעל הבצק שכבה ירקרקה דקה - קרם פיסטוקי אפוי חביב. לדעתי זה היה דקואז בשילוב של פיסטוקים גרוסים ומחית  פיסטוק טובה. 
גלגלו את העכבר קצת למטה והביטו בתמונה. מישהו רואה דובדבני אמרנה בתוך הטארטלט? אני מוכרחה לומר ש.. נכון, היה טעם מורגש של סירופ האמרנה המתקתק שהוספג בקרם הפיסטוק. אבל אני ציפיתי, ממרום כבודו של המקום ומחירו של הטארטלט, לקבל לפחות את החצי השני של הדובדבן, שהונח באלגנטיות מלמעלה, בין השכבות. 
 על הלשון והחך מוס הפיסטוק עושה כייף גדול. הטעם הפיסטוקי היה עדין ונעים והמוס, שהיה דומה יותר לקרם מוסלין, היה רך ומשגע. עם כל העונג, קשה היה לסיים אפילו מחצית מהטארטלט לבד וטוב שכך! מתענגים על כמה נגיסות עכשיו, שומרים ונהנים גם למחרת. 

בקיצור ולעניין. אם אתם יודעים ליהנות מטעמה של מחית פיסטוק איכותית, לכו על זה ! מדובר בקינוח אישי שעושה טוב. אני מאוד נהנית לאכול קינוח עם חומרי גלם נהדרים וכן, גם יקרים. ואתם?


קישור לאתר: רביבה וסיליה

עוגות שמרים - שושני שוקולד

מזמן לא היה ריח שמרים בבית. אז אם כבר, הכי נעים והכי מרגיע זה ריח של עוגות שמרים ביום שישי.
מכירים את התחושה שזה נותן? תחושה של "או קיי, הבית מוכן לסופ"ש ועכשיו אפשר לנוח". 

מתכון ל-3 אינגליש קייק (או 3 בבקות בינוניות)


1/2 5 כוסות קמח
10 גרם שמרים יבשים (30 גרם שמרים טריים)
3/4 כוס סוכר
3 ביצים
200 מ"ל חלב פושר
1 כפית תמצית וניל
200 גרם חמאה רכה 
1/2 כפית מלח
1 קופסא שוקולד למריחה
שקדים פרוסים, שומשום וסוכר גבישי לקישוט


בקערת מיקסר מערבבים קמח ושמרים.
מוסיפים את הסוכר, הוניל, הביצים והחלב הפושר ומערבלים עם וו הלישה.
מוסיפים את החמאה הרכה ומוסיפים לערבל לקבלת בצק כדורי רך.
מוסיפים את המלח וממשיכים את הערבול עד להטמעת המלח בבצק.
מעבירים לקערה , מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של כשעתיים.


מחלקים את הבצק ל-3, מרדדים כל חלק למלבן, מורחים שוקולד בנדיבות, מגלגלים וחותכים שושנים.
מסדרים בתבניות ומניחים לתפיחה נוספת של 45 דקות.
מורחים בביצה ומפזרים שקדים, שומשום וסוכר גבישי .
אופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-45 דקות.


בינתיים מכינים סירופ סוכר מ- 1/2 כוס סוכר ו-1/2 כוס מים.
מיד עם צאת העוגות מהתנור מספיגים בסירופ.

שבת מתוקה!

את המקרונים שלי כבר הכרתם?
בתמונות: מקרון שוקולד, מקרון פיסטוק, מקרון אספרסו ומקרון שוקולד מריר ופירות יער.

פרלין פרלינה

אחת החוויות הפחות נעימות שלי היא בהכנת פרלינים. כל ההתעסקות ה"מלכלכת" הזאת לא עושה לי את זה. כמובן שכמו בכל דבר, צריך הרבה תרגול בכדי להשיג תוצאה מושלמת' אבל דרך מושלמת היא לא פחות חשובה! גייסתי את חברתי המוכשרת שגית (או שיותר נכון היא גייסה אותי :) למשימה ויחד ייצרנו פרלינים. 

הפרלין הכי מתבקש - פרלין עם פרלינה. כלומר, מחית נוגט אגוזי לוז. יש מישהו על פני כדור הארץ שלא אוהב נוגט? אני לא מאמינה. זה פשוט חומר גלם יוצא מן הכלל גם בטעמו וגם בגמישות שלו בעולם הקונדיטוריה. משתמשים בו בגנאשים לפרלינים, במילוי עוגיות, בעוגות בחושות ובעוגות מוס. אמנם הוא לא זול, אך שווה את ההשקעה. 

מלאכת הפרלינים הסתיימה עם היפהפיים הללו ועם הרבה מים חמים וחשק למלוח. פרלינים רבים חוסלו במהלך הצילומים. נסו אתם לצלם מבלי לקחת ביס ועוד ביס. לי היה מאוד קשה אך לבסוף הצלחתי להגיע לתוצאה שלפניכם. והאמת, נהניתי לצלם אותם. עושה חשק, נכון?

                                           חג עצמאות שמח, או כפי שאיחלו לי היום, חג יום הולדת שמח !

טאטן

תפוחים רכים, עסיסיים, ספוגים בטעמי קרמל, חמאה ווניל. מה עוד אפשר לבקש?

תבנית טאטן קרצה לי ושלחה אותי הישר אל הירקן. 15 תפוחים מסוג גרני סמית !

השלפוחיות מהכוויה הקלה שקיבלתי שלשום מתאונת קרמל מבעבע,

לא עצרו אותי מלהניח סיר על כיריים ולהכין את הטאטן. 

והאמת, יצא ב-ד-י-ו-ק כפי שחשבתי שיצא. מדהים.

את הסיפור שמאחורי השם גרני סמית וטארט טאטן אספר בהזדמנות אחרת.

הטאטן שהוגש היום חמים עם כדורי גלידת וניל ושקדים פרוסים הוכרע על ידי כל כ"טעים".

כמה פשטות בהגשה, אפילו קצת ילדותיות. וכמה הטעם מורכב ומעניין.

הבצק שכמעט ואינו מתוק אך עשיר, ספג במעט את מיצי התפוחים והקרמל. מעדן.

זה נשמע כמו סרנדת אהבה. 

אני מודה, התאהבתי.

אביב הגיע

אני התחדשתי בורדים לבנים, מקרונים ורודים ועיצוב חדש לאתר !
תתחדשו גם אתם :]

יש לי יום יום חג

בכל פסח עולה המחשבה איזו עוגה להכין. בשנה שעברה, כמו בשנה שלפניה וגם זו שלפניה, הפור נפל על עוגת שוקולד. כן, גם השנה. בסיס שוקולד ללא קמח ומוס אספרסו שוקולד, מצופה חגיגית ומעוטרת מקרונים. בעצם זה ממש לא במקרה. מאחר ואני נדרשת לעוגה שאינה חלבית, הטעם היחיד בעיני שמפצה על ה"פרווה"יות הוא טעם השוקולד המריר. השוקולד דומיננטי על שאר המרכיבים ומעשיר את העוגה. 


התברר לי שיש יום נוסף של אי אכילת חמץ (שבת) וארוחה משפחתית נוספת, לכן מיהרתי למטבח להכין עוגה.
עוגה נוספת כשרה לפסח וכן, גם היא פרווה. העוגה משלבת טעמי שוקולד, תפוז, אספרסו וקוקוס.
הפעם נכנעתי לתחליפי הגלוטן והשתמשתי בקמח תפוח אדמה ובקקאו כחומר יבש.
התוצאות לפניכם:

לעוגה בקוטר 26 (או 24 + אינגליש קייק אחת)


6 ביצים
150 גרם סוכר (3/4 כוס)
קורט מלח
150 גרם שוקולד מריר
60 מ"ל אספרסו (1/4 כוס)
20 גרם שמן קנולה (2 כפות)
1 כפית תמצית וניל
גרידה מתפוז אחד
150 גרם אגוזי מלך 
50 גרם קמח תפוח אדמה (3 כפות)
10 גרם קקאו (1 כף)


אופן ההכנה:


מקציפים במיקסר את הביצים ומוסיפים בהדרגה את הסוכר והמלח.
ממיסים את השוקולד והאספרסו. מוסיפים שמן, גרידת תפוז ווניל ומערבבים.
טוחנים את האגוזים, קמח תפוח אדמה וקקאו (טחינה גסה יחסית).
מקפלים את השוקולד לקצף הביצים לבלילה אחידה וממשיכים ומקפלים את תערובת האגוזים.
מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפיה (גם בשוליים) ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כשעה.


לציפוי:
200 גרם שוקולד מריר
200 גרם קרם קוקוס (1/2 פחית)


מרתיחים את קרם הקוקוס ויוצקים על השוקולד. מערבבים ומצפים את העוגה.