אין על עוגות גבינה. אנחנו הישראלים ידועים בחיבתנו העזה לעוגות הללו, אפילו יש לנו חג שכל כולו סובב סביב הגבינות ובכל שולחנות החג שאני נתקלתי בהן הייתה עוגת גבינה ! החלק האהוב עליי הוא דווקא הבצק - הפירורים והתחתית. והכי טעים - יומיים אחרי, כשהם קצת התרככו, קצת ספחו את נוזלי העוגה.. ממממ..
כאן מדובר בעוגת גבינה אפויה, רכה ובעלת אווריריות נעימה. הפירורים נאפים בנפרד ומפוזרים על העוגה לאחר שזו הצטננה לאחר האפייה.
לתבנית בקוטר 20
פירורים:
100 גרם קמח
50 גרם חמאה
50 גרם סוכר
1 סוכר וניל
מעבדים במעבד מזון את כל המצרכים יחד עד לקבלת פירורים עדינים.
מעבירים לתבנית ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות, כ-20 דקות (עד להזהבה).
תחתית:
200 גרם עוגיות
50 גרם שקדים טחונים (2 כפות)
100 גרם חמאה מומסת
טוחנים במעבד מזון (אין צורך לשטוף את הכלי לאחר הכנת הפירורים) את העוגיות לפירורים דקים. מוסיפים את אבקת השקדים והחמאה המומסת ומעבדים לעיסה אחידה.
משטחים בתבנית (את התבנית יש לעטוף בנייר כסף+נייר אפייה על מנת למנוע הידבקות ונזילות מיותרות) ומניחים במקרר עד להכנת מסת העוגה.
למסת עוגת הגבינה:
500 גרם גבינה לבנה 5%
1 מיכל שמנת חמוצה 9%
175 גרם סוכר (3/4 כוס)
1 כפית תמצית וניל
2 חלמונים
1 כף קמח
1 כף קורנפלור
2 חלבונים
מערבבים בקערה את הגבינה, השמנת החמוצה, הסוכר, הוניל והחלמונים.
בקערה קטנה מערבבים את הקמח, הקורנפלור וכ-1/2 כוס מהבלילה ומחזירים לקערה הגדולה.
מקציפים את החלבונים לקצף יציב ומקפלים למסת הגבינה.
מעבירים לתבנית ואופים כשעה בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות.
(העוגה עולה באפייה ויורדת לאחר הוצאת העוגה מהתנור - סמכו עלי, הגובה מושלם).
בתום האפייה יוצקים מעל העוגה חצי מיכל של שמנת חמוצה לשכבה דקה מאוד שתשמש "דבק" לפירורים,
ומניחים לעוגה להצטנן.
מפזרים על העוגה את הפירורים ומעבירים למקרר ללילה.
אין תגובות:
הוסף רשומת תגובה