העוגה הראשונה מאז פריז..

לא העוגה הזאת עברה בראשי כשהייתי בא-סימון שבפריז ורכשתי את הרינג המתוק הזה - עגול קוטר 16. נכון. רינגים יש גם בארץ - אני יודעת! אבל את העוגות בגדלים האלו לא רואים בארץ. כאן כולם רוצים גדול, כולם רוצים משפחתי, רב משפחתי יותר נכון. הרינג הזה גורם לי להרגיש פרפרים נעימים.. להיכנס למטבח או לקונדיטוריה ולרצות להכין משהו סופר איכותי, עוגת בוטיק אם תרצו. ואז אני מדמיינת עוד שניים כמוה. לידה 2 טארטים עם קרם פיסטוק ופירות יער, כמה טארטלטים בניחוח הדרים צהבהבים יפהפיים. מעל, סלסלה ארוכה עם מאפי בוקר טריים.. בקיצור, געגועים לפריז.


למקרה שתהיתם, העוגה היא עוגת מוס קפה עם קרם שוקולד מריר רך על בסיס קראנץ' שוקולד-נוגט. בגלגול הבא היא כנראה תהיה שונה ב-180 מעלות. כפי שדמיינתי אותה כשעמדתי שם, מול כל סוגי התבניות והכלים ובכל תבנית ראיתי מה הייתי מכינה.  


איזה כייף זה. תבניות ורינגים הם מקור השראה נהדר - כל עוד הוא לא צפוי מדי, כן? 

שבועיים שלא השתמענו

צילום: simplephoto

חתונה מדהימה וירח דבש מושלם בפריז חלפו להם במהירות לפני שהספקנו לומר "איי דו".

עכשיו אני חוזרת עם רעיונות חדשים, המלצות על מקומות משובחים וכמובן עוד תמונות מרהיבות של שלל מוצריי ומעשה ידי. אני התגעגעתי.. ואתם?

כל זאת בקרוב .. 

בינתיים שיהיה שבוע מתוק מתוק !

שלכם,

איריס

אוהבים פחזניות ???

כן !!!!!!!

חג בלבן

הדפס הפרפרים והפרחים הסגולים הוא שהביא אותי להכין את עוגת הגבינה הזו. איזה הדפס אביבי ומקסים.. נכון? מדובר בעוגה גבינה באפייה עדינה עם תחתית בצק פריך וקרם גבינה פיספלורה-וניל עם מקרון לימון. תענוג לפתוח את בוקר חג שבועות עם פיסת עוגה שכזו. חגיגה בלבן בהחלט תימשך גם אחרי החג ועל זאת אספר בהמשך..

זו עוגת הגבינה שלי לחג.. שיהיה חג שמח ומתוק במיוחד !

בחג שבועות תעשה לך

קיש כרישה, צימוקי עגבניות, קלמטה ודברים טובים !


חומרים לבצק פריך מלוח:
75 גרם חמאה
175 גרם קמח
1/4 כפית מלח
1 ביצה


מעבדים את החמאה, הקמח והמלח לפירורים.
מוסיפים את הביצה ומעבדים לבצק אחיד.
מצננים במקרר (עטוף בניילון נצמד) חצי שעה לפחות.
מרדדים, משטחים ברינג קוטר 20.
אופים חצי אפייה (אפייה עיוורת) את הבצק - עם משקולת, 180 מעלות כ-17 דקות עד להזהבה קלה.


חומרים למלית:
חצי מיכל שמנת מתוקה (125 מ"ל)
1/4 כוס חלב (60 מ"ל)
2 ביצים
1 כרישה חתוכה לפרוסות דקות ומטוגנת ב20 גרם חמאה עד לריכוך
זיתי קלמטה (כמות לפי הטעם)
צימוקי עגבניות (כמות לפי הטעם)
80 גרם גבינת פטה מפוררת
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל גרוס
עלים מצרור בזיליקום טרי, שטופים וחתוכים גס
2 כפות פתיתי פרמז'ן 


מערבבים את כל חומרי המלית ויוצקים על הבצק האפוי למחצה.
מחזירים לתנור ואופים כ-40 דקות עד להשחמה יפה של הקיש.


חג שבועות שמח!

שבועות בפתח !

באיזה מקרון הייתם מקשטים את עוגת הגבינה שלכם?

טעימה מקומית - אידלסון 10

לא יודעת אם סיפרתי לכם, אבל עבדתי תקופה כקונדיטורית באידלסון. אז נכון, אני לא הכי אובייקטיבית. ואני מודה, אידלסון 10 היא אחת הקונדיטוריות האיכותיות והמעניינות ביותר שפגשתי בארץ. כשהגעתי לסניף המקסים ולא מוחצן בעליל שבמוזיאון העיצוב בחולון, חיפשתי קינוח חדש יחסית, כזה שלא יצא לי להכין. התלבטתי בין שניים יפהפיים ולבסוף נפלה החלטה - מוס שוקולד זביון.

ראיתי את הקינוח ויכולתי לראות בדמיוני את עינב (השף קונדיטורית) מחברת חצאי כדורים של זביון ומרססת אותם, מקיפה את שכבות הקינוח בטבעת שוקולד, עלה זהב, מטבע לוגו. כשרואים קינוח כזה, עם חיצוניות מושקעת, הציפייה להתענג עליו היא גדולה מאוד. אם הטעם או המרקם אינם משתווים למראה המהמם - זה בעצם לא שווה כלום. ההשקעה בעיצוב לא מפצה על טעמים בינוניים.

עכשיו לטעום. במקרה הזה, הטעם היה משובח ולגמרי ענה על הציפיות. בסקוויט שקדים, קרם שוקולד רך ונעים שעליו צימוקים מושרים ברום, שכבת מוס שוקולד ו.. כדורי זביון. זביון (לא שמנת וסוכר כפי שאמר המוכר כשניסה להסביר לי על הקינוח) הוא בעצם קציפה של חלמונים, סוכר ויין. הטעמים השתלבו באופן נפלא, אך טעם הרום מאוד מורגש - לכל הנגמלים/נמנעים למיניהם. זה קינוח שנמס בפה. לא לועסים יותר מדיי. כפית ועוד כפית.. נגמר חצי קינוח ויש חשק לעוד. 

בקיצור ולעניין. כן! מומלץ בחום. דיאטה? אין בעיה. קנו את הקינוח כמתנה ובקשו רק לטעום.. ביס או שניים. את הקינוח ניתן למצוא בימי שישי בלבד ועכשיו שימי שישי הם ימים מושלמים לטיולים, תעשו מזה כבר יום (וואו באנגלית זה נשמע הרבה יותר טוב). 


קישור לאתר אידלסון 10 - לצערי אין אתר. תעשו עליו גוגל :]

פטיפור פיסטוק לימון

מה שכייף בפטיפורים (חוץ מלאכול אותם) זה שאפשר להכין אותם באמת עם כל שיגעון שהוא. צבעים שונים, טעמים שונים, מרקמים שונים.. זה לא חייב להיות עם הרבה שכבות ומי שנהנה מההתעסקות - צפויה לו הכנה מהנה מאוד.

מתכון ל-16 פטיפורים
(שימו לב, את קרם הלימון מכינים מראש)


פיננסייה פיסטוק


30 גרם חלבון (חלבון מביצה אחת)
35 גרם אבקת סוכר (2 כפות גדושות)
20 גרם שקדים טחונים (2 כפות שטוחות)
10 גרם קמח (1 כף שטוחה)
25 גרם חמאה מומסת
1/2 כפית מחית פיסטוק


מערבבים את כל החומרים פרט לחמאה המומסת. 
מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים היטב. 
יוצקים לתבנית סיליקון (בכל צורה קטנטנה שהיא) ואופים ב-170 מעלות, 10-12 דקות.
מצננים היטב.


קרם לימון


1 ביצה
120 גרם סוכר (1/2 כוס + כף)
זסט מ-1/2 לימון
80 מ"ל מיץ לימון (1/3 כוס)
160 גרם חמאה


מערבבים בקערה ביצה, סוכר, מיץ וגרידת לימון. 
מניחים מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) ומערבבים עד להסמכה של הקרם.
מוסיפים חמאה וטוחנים עם בלנדר מוט. מעבירים את הקרם לקירור של לפחות 12 שעות.
מעבירים לשק זילוף ומזלפים מעל כל פיננסייה. 
מקשטים בעיגולים/לבבות שוקולד מטומפרר.

טעימה מקומית - עוגות דה לה פה

הפעם במסגרת "טעימה מקומית" הגעתי לקונדיטוריית "עוגות דה לה פה", סניף ברמת גן. המקום קטן וחמוד בעל ויטרינה המציגה מבחר טארטלטים ועוגות מוס אישיות. המבחר אינו עצום אך די כולל. כלומר, משהו עם פרי, משהו עם שוקולד, משהו עם גבינה.. הבנתם. 

המוכרת החביבה הסבירה בקצרה על המבחר, מכל מה שהמליצה בחרתי דווקא בזה שלא קיבל התייחסות. טארטלט מכוסה כיפה לבנה, סדק קטן בצד שנראה כמו סוג של התפרצות שמבטיחה משהו טוב. "זה טארטלט מרנג, אוכמניות ושוקולד". נשמע לי מאוד מענג ובדיוק כל מה שאני אוהבת. המתיקות, החמיצות, המרירות והפריכות. הרגשתי את זה על הלשון.. נשמע מדהים, לא? אז"ש.

עכשיו לטעום. הבצק הפריך היה טעים, לא יותר. צ'אנקים גסים של שוקולד מריר ואוכמניות הונחו מעל שכבה לא נדיבה בעליל של קרם שקדים. מעל כיפת מרנג שכיסתה את התוכן. המרנג בחלקו החיצוני היה יבש וקריספי וחלקו הפנימי רך ו"מרשמלואי" - דבר שנשמע מאוד נחמד ומעניין, אך לא ממש עשה את העבודה. בסך הכל נותרה תחושה מאוד לא נעימה של יובש. היה חסר משהו רטוב, משהו רך שיחליק על הלשון ויעטוף את החך. יכול להיות שמדובר באפיית יתר, או שאולי "נפלתי" על מוצר לא טרי. בכל מקרה - טעון שיפור לחלוטין.

בקיצור ולעניין. לא נהינתי. ולדעתי גם מי שאינו אנין טעם במיוחד לא ממש ייהנה מהמנה. בטוחה אני (ואפילו יודעת   !) של"דה לה פה" יש דברים אחרים הרבה יותר טובים להציע, ולכן אמליץ לכם לוותר על טארטלט זה. מקווה להתנסות טובה יותר בפעם הבאה..

קישור לאתר: עוגות דה לה פהhttp://www.delape.co.il/

מתכון - עוגת שוקולד עסיסית

כולם מחפשים מתכון טוב לעוגת שוקולד עסיסית ושוקולדית ללא מאמץ. 
אז הנה. בבקשה :] העוגה פרווה אך הטעם השוקולדי והמרקם המושלם מנצחים!

מצרכים לתבנית 24 או 2 אינגליש קייק קטנים

180 גרם שוקולד מריר

100 גרם שמן (1/2 כוס)

200 גרם סוכר (1 כוס)

1/2 כפית תמצית וניל

3 ביצים

140 גרם קמח תופח (1 כוס)

160 מ"ל מים רותחים (2/3 כוס)

ממיסים יחד (הכי קל במיקרו) שוקולד ושמן.

מוסיפים סוכר, וניל וביצים ומערבבים היטב.

מוסיפים את הקמח התופח והמים הרותחים לסירוגין תוך ערבוב, עד לקבלת בלילה אחידה.

מעבירים לתבנית משומנת קלות ואופים בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות עד להצלחת מבחן הקיסם.

(כחצי שעה לאינגליש קייק, 50 דקות לעוגה בקוטר 24).

אפשר לשדרג את העוגה עם ציפוי שוקולד (המסת 100 גרם שוקולד עם 100 גרם שמנת מתוקה/חלב קוקוס)