אני חובבת גדולה של תוכניות בישול ואפייה ובכלל כאלו שעוסקות באוכל. אין סיכוי שאחמיץ תכנית של גורדון רמזי או הסטון בלומנטל. שניהם שפים מאוד מוכרים, מוכשרים ומקצועיים ואפשר ללמוד המון רק מנקודת המבט שלהם על חומרי גלם ותהליך העבודה. מארצנו הקטנטונת אני מאוד אוהבת לצפות באהרוני (ואיך לא, הרי הוא נמצא בכל יום בערוץ אחר בתכנית אחרת, קשה עד בלתי אפשרי לפספס אותו).
לפני כמה שבועות, במהלך הזפזופ בטלויזיה, נתקלתי בתכנית של הצמד ברטלה. זו הייתה תכנית על שטרודלים ובדיוק כשהם העבירו את בצק השטרודל מאחד לשנייה תוך זריקה ותפיסה, הגעתי לערוץ. למחרת כבר היו לי 3 תפוחי סמית במקרר. זה היה לי ברור שאני מכינה שטרודל. רציתי להרגיש את הבצק הפשוט הזה, קמח-מים-שמן. איך הוא נמתח ונמתח לדף דק ביותר, עוטף מלית כבדה מאוד, לחה מאוד והאמת אחת האהובות עליי. עד היום לא הכנתי שטרודל פשוט כי הרעיון לפתוח בצק על מגבת או סדין נראה לי מאוד מיושן ולא ב"כיוון" שלי. מהיום אני חושבת אחרת.
שטרודל תפוחים
המתכון מהתכנית של הנס ברטלה, עם כמה שינויים קלים שלי
לבצק השטרודל
125 גרם קמח
12 גרם שמן קנולה
60 גרם מים
קורט סוכר
קורט מלח
במיקסר עם וו גיטרה מעבדים את כל החומרים במשך 5 דקות לקבלת בצק אחיד, נעים וגמיש.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה של כשעה בטמפרטורת החדר.
למלית התפוחים
3 תפוחי סמית קלופים וחתוכים דק
1/2 כפית קינמון
זסט מלימון אחד
כף מיץ לימון
1/4 כוס סוכר
מערבבים את כל החומרים פרט לסוכר (על מנת למנוע הגרת נוזל התפוחים) ומניחים בצד.
ממיסים 50 גרם חמאה.
קוצצים דק 50 גרם אגוזי מלך.
מקמחים מעט משטח עבודה ומרדדים תחילה בעזרת מערוך את בצק השטרודל.
פורשים מגבת ומקמחים מעט על משטח העבודה.
מקמחים מעט את גב כפות הידיים ומניחים עליהן את הבצק.
מתחילים במתיחה עדינה של הבצק, מתחילים ממרכז הבצק וממשיכים בעיקר בשוליים שהם העבים ביותר.
כשרוב שטח הבצק דק מאוד (השקיפות היא אינדיקציה למידת העובי שצריך להיות) מניחים על המגבת ומותחים את שולי הבצק העבים לקבלת דף בצק גדול יותר. רצוי מאוד לקמח קלות את הבצק על מנת שלא ידבק וייקרע.
בעזרת מברשת מטפטפים טיפות חמאה על כל שטח הבצק ומזרים את האגוזים הקצוצים.
מערבבים את מלית התפוחים עם הסוכר ומניחים לאורכו של הצלע הקרובה אליכם, בערימה ארוכה ודי גבוהה. זה נראה המון תפוחים אבל במהלך האפייה נפח המלית ירד.
מתחילים לגלגל בעזרת המגבת את השטרודל, עד לקצה.
אם קצוות הבצק שלכם עבים, זה הזמן להוריד אותם ולזרוק, בצק שאינו דק מאוד, יהיה לא נעים לאכילה לאחר האפייה.
מרימים בעזרת המגבת את השטרודל ומגלגלים על גבי תבנית עם נייר אפייה, כך שהסגירה היא למטה.
מורחים את השטרודל בחמאה שנותרה (שומרים הברשה או שניים למריחה שנייה לאחר האפייה)
ואופים בתנור שחומם ל-180 מעלות, כחצי שעה.
השטרודל יהיה זהוב-חום ותראו את מיצי התפוחים יוצאים ומתקרמלים בצידי השטרודל.
מיד לאחר האפייה מורחים את השטרודל במעט חמאה ומפדרים בהמון אבקת סוכר (חשוב מכיוון שהבצק איננו מתוק).
ממתינים כמה דקות, שלא תהיה כוויה על הלשון.
ו.. מגישים.
אגב זה מתכון מעולה לראש השנה, אם אתם אחראים על הקינוח..
