27 נובמבר, 2012

עוגת יומולדת לסבתא לילי

סוף סוף הגיעה עונת התותים. התותים לא מוסיפים לעוגות רק טעם מצוין, רעננות ומרקם.. הם גם אוהבים להצטלם והמצלמה אוהבת אותם. לכבוד יום הולדתה של סבתא לילי היקרה, החלטתי להכין עוגה רכה ונעימה, רעננה כזאת שמאפשרת ביס ועוד ביס בלי הרגשת כבדות שיש בדרך כלל אחרי שאוכלים עוגת מוס שוקולד, למשל.




העוגה קלה להכנה, אז בלי תירוצים. גשו לירקן, חבילת תותים ולעבודה.

לעוגה עגולה קוטר 16

למוסלין וניל קליל

250 גרם חלב
2 כפיות משחת וניל
100 גרם סוכר
2 חלמונים
20 גרם קורנפלור

100 גרם חמאה רכה

    מכינים קרם פטיסייר:
מרתיחים את החלב, הוניל ו-50 גרם מכמות הסוכר.
בינתיים מערבבים  את החלמונים, יתרת הסוכר והקורנפלור.
יוצקים את החלב הרותח על החלמונים ומערבבים היטב. מחזירים לסיר
וממשיכים את הבישול עד להסמכה של הקרם. מעבירים ל-6 שעות במקרר (לפחות)

   מכינים מוסלין:
בקערת המיקסר מקציפים את החמאה הרכה ומוסיפים את קרם הפטיסייר כף אחר כף תוך כדי ההקצפה.

לבסיס ג'נואז 

3 ביצים
100 גרם סוכר
100 גרם קמח 
30 גרם חמאה מומסת (פושרת)

מקציפים במיקסר את הביצים והסוכר לתערובת תפוחה ובהירה.
מנפים פנימה את הקמח ומוסיפים גם את החמאה המומסת. מקפלים לקבלת מסה אחידה.
מעבירים לתבנית משומנת קלות ואופים ב-160 מעלות כ-25 דקות (מבחן הקיסם)

לסירופ:

80 גרם סוכר
80 גרם מים
2 כפות ברנדי

מרתיחים  את הסוכר והמים. מצננים ומוסיפים את הברנדי.

הרכבת העוגה:

פורסים את הג'נואז ומניחים בסיס אחד בתחתית העוגה. מספיגים בסירופ (בעזרת מברשת).
מסדרים פרוסות תותים סביב העוגה צמוד לתבנית (כמובן שיש להקיף את פנים התבנית בשקף).
יוצקים מחצית מכמות המוסלין ומשטחים. מניחים מעל המוסלין כמה פרוסות תותים.
קורצים מעגל פנימי קטן יותר מקוטר העוגה ומניחים מעל המוסלין והתותים. מספיגים בסירופ.
יוצקים את יתרת המוסלין ומשטחים. 
מקשטים בתותים פרוסים (רצוי למשוח בריבת תות/נפאז') ובפיסטוקים טחונים/פרוסים.


23 נובמבר, 2012

פלורנטין בגרסה עגולה


עוגיות בשני מרקמים: הסביב הוא עוגיית חמאה ללא ביצים, בפנים - חלת שקדים ודבש.
העוגיות מצריכות קצת יותר זמן וסבלנות מעוגיות אחרות, אבל התוצאה בהחלט משתלמת.
ובימים קרים שכאלו, הכי כייף להתפנק עם כוס תה חם ועוגייה גדולה ועשירה.. 






לחלת הדבש:

60 גרם חמאה
50 גרם שמנת מתוקה
80 גרם סוכר
40 גרם דבש
60 גרם שקדים פרוסים

מרתיחים בסיר את כל החומרים פרט לשקדים. מוסיפים את השקדים ומערבבים היטב.
משטחים על משטח סיליקון (להשאיר שוליים רחבים, המסה מתפשטת) ואופים ב-170 מעלות כ-8 דקות.
מצננים היטב.

לעוגיות החמאה:

100 גרם חמאה קרה 
50 גרם אבקת סוכר
140 גרם קמח 
קורט מלח
1/2 כפית משחת וניל
3 כפות שמנת מתוקה

במעבד מזון טוחנים את הקמח, החמאה, אבקת הסוכר והמלח לפירורים דקים.
מוסיפים את הוניל והשמנת ומעבדים לקבלת בצק.
מצננים כחצי שעה ומרדדים.
קורצים עיגולים גדולים ובמרכזם קורצים עיגולים קטנים יותר ליצירת מעין "גלגל".
אופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-10 דקות
בתוך כל מרכז עוגייה מניחים פיסת חלת שקדים ודבש ומחזירים לתנור ל 2-3 דקות נוספות.

מצננים היטב, מפדרים באבקת סוכר ומגישים.

14 נובמבר, 2012

הפוסט ה-100

כמו במרבית הבלוגים בהם בוודאי ביקרתם, גם אצלי בבלוג חגיגות המאה מתקיימות. וכפי שהכריזו הדצים, אין חגיגה בלי.. עוגה! להנאתכם וגם לאוסף - מתכון לעוגת מוס קלילה במרקם (נטולת חלמונים), עם שילוב טעים טעים של פסיפלורה ונוגט. אך לפני המתכון - תודה לכל המבקרים, הקבועים והמזדמנים. תיהנו.




מוס פסיפלורה ונוגט - מתכון לעוגה עגולה קוטר 16 

תחתית קריספ נוגט

40 גרם שוקולד חלב
20 גרם חמאה
40 גרם פרלינה
30 גרם פייטה
100 גרם פירורי עוגיות/שטרויזל

ממיסים יחד את השוקולד והחמאה. מוסיפים את הפרלינה ומערבבים היטב.
מוסיפים את הפייטה ופירורי העוגיות ומערבבים לקבלת מסה אחידה.
משטחים ברינג ומעבירים לפריזר.

מוס נוגט קליל

50 גרם שוקולד חלב
25 גרם פרלינה
30 גרם שמנת מתוקה

3 גרם ג'לטין
15 גרם מים

80 גרם שמנת מתוקה מוקצפת (לא חזק)

מערבבים יחד ג'לטין ומים ומעבירים למקרר.
ממיסים את השוקולד והשמנת ומוסיפים פרלינה. מערבבים היטב.
ממיסים (כ-15 שניות במיקרו) את הג'לטין ומערבבים עם השוקולד.
מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת ויוצקים על תחתית הקריספ נוגט.
מעבירים לפריזר לשעתיים לפחות.

מוס פסיפלורה

4 גרם ג'לטין
20 גרם מים

120 גרם מחית פסיפלורה
70 גרם מרנג איטלקי (הסבר במתכון)
90 גרם שמנת מתוקה מוקצפת (לא חזק)

מערבבים ג'לטין ומים ומעבירים למקרר.

מכינים מרנג איטלקי: במיקסר מקציפים 45 גרם חלבון. בינתיים בסיר מביאים 90 גרם סוכר ו-20 גרם מים ל-118 מעלות. יוצקים את הסירופ הרותח לתוך המרנג תוך הקצפה, מגבירים מהירות וממשיכים להקציף עד שהקצף מתקרר. שוקלים 70 גרם מרנג וממשיכים במתכון.

מחממים 40 גרם מחית פסיפלורה ומוסיפים את הג'לטין. מערבבים היטב ומוסיפים את יתר המחית. 
מקפלים את המרנג והשמנת המוקצפת יחד ומאחדים עם המחית תוך קיפול עד לקבלת מוס אחיד.
יוצקים על המוס נוגט ומקפיאים.

ציפוי פסיפלורה

80 גרם מירור
30 גרם מחית פסיפלורה

מערבבים בעזרת מטרפה עד לקבלת ציפוי אחיד. יוצקים על העוגה הקפואה.

אני קישטתי עם מקרונים קטנטנים ועיגולי שוקולד לבן עם הדפס. איך אתם הייתם מקשטים?






02 נובמבר, 2012

שלושה ימים בחיפה - סיפור בתמונות


שהינו במלון קולוני - מלון בוטיק במושבה הגרמנית


הנוף המדהים מהחדר


מלון מקסים, חדרים מרווחים, השקעה גם בפרטים הקטנים שעושים את ההבדל


משאוושה בחומוס פרג' - טעיםםם (שדרות המגינים 29, חיפה)
ואם אתם בקטע של חומוסיות, תקפצו גם לאבו מרון, קיבוץ גלויות 1 חיפה. ואל תוותרו על הצ'יפס המתובל. יא-מי!


טיול מדרגות - מהכרמל לעיר התחתית


צר לי לומר, אבל אני לא ממליצה לכם לעשות זאת. ואם כבר בחרתם שכן - עשו זאת עם נעליים נוחות!


חילזון קטן שעקפנו בדרך


באמצע הדרך החלטנו שמספיק. בכרמלית בחזרה למעלה


שומם בכרמלית. לא בדיוק המטרו בפריז.


וכמובן - מאפה בוקר בצהריים. הקונדיטוריה של גל - שד' הנשיא 131, חיפה.
ואם אתם בעניין של קונדיטוריות שה-כל בהן ארוז, קפצו גם לקונדיטוריה אייל - שבטי ישראל 39, קריית חיים (לפי הג'י פי אס - בחיפה). לי זה לא עשה את זה במיוחד, לכן אין תמונות. אבל בהחלט לא יצאנו משם בידיים ריקות.